簡單易學肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時温度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

用料  

簡單易學肉夾饃的做法  

1. ㊙️肉夾饃麪糰部分教學👇
   
   1.將白糖和酵母混合，用温水攪拌均勻。這裏所説的温水不能超過35度。35度以上會把酵母殺死，攪拌均勻以後靜置一分鐘備用。

2. 2.將靜置好的酵母水分批次倒入麪粉中，用筷子攪拌。不要把酵母水一次性倒完，要先到一部分攪拌到無水狀態再倒入一部分，這樣分批次把水倒入到我們的麪粉當中。
   
   備註，用筷子攪拌和麪可以防止手沾面哪裏都是。特別適合新手小白使用的方法，有廚師機和麪機的直接廚師機和麪機混合均勻即可。

3. 3.將酵母水分批倒入麪粉中，攪拌成如圖所示的面絮狀即可。把5g油放進去再攪拌幾下。這個時候再下手揉麪，就不會沾的手上哪裏都是面了。

4. 4.這個時候你會發現面特別不好揉光滑，那麼我們就把麪糰揉成如圖所示粗糙麪糰就可以了，靜止5到10分鐘再次揉麪就好光滑了。

5. 5.靜置好後繼續揉麪，揉成如圖所示光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，開始醒發
   
   備註
   28度以上室温直接室温醒發40分鐘就差不多了
   28度以下可以藉助一盆30度温水放下面輔助醒發。
   如果家裏有烤箱醒發功能的直接烤箱醒發。
   

6. 6.很多朋友不知道如何辨別麪糰發酵好沒？那麼就如圖所示，指頭沾麪粉插入麪糰中一個洞

7. 7.如果所圖所示，這個洞不回縮不反彈就是發酵好了。反之則沒有發酵好。繼續發酵，只到插入洞不回縮不反彈即可。

8. 8.發酵好後，拿出來開始揉麪排氣。讓後分成五個均等小劑子。

9. 9.如圖所示，把五個小劑子肉光滑備用。

10. 10.把剛才的五個小劑子揉成如圖所示牛舌狀。

11. 11.把牛舌狀小劑子如圖所示。
    把剛才牛舌小劑子小劑子擀成長條。然後捲起來，把最後那個尾巴凹進去，凹進去拿頭放下面，然後用手掌心按壓一下成圓片。

12. 12.拿擀麪杖擀成如圖所示大約0.6釐米厚度即可。

13. 13.擀好以後依次鋪在烤盤上醒發。蓋上保鮮膜醒發。切記保鮮膜要給麪糰有距離，要不會沾一起。我用的是深烤盤。沒有的放蒸鍋裏密封醒發。
    
    備註
    如果室温大於28度醒發5分鐘即可烙
    如果温度小於28度醒發15分鐘烙

14. 14.醒發好以後。開始用平底鍋或者電餅檔烙之兩面金黃即可拿出來。放入烤箱上下火🔥180度烤制5-10分鐘出爐備用。
    
    備註
    1.烙時候就把烤箱預熱好，烙好直接放入烤箱。
    2.沒有烤箱的就直接烙熟備用吃即可。
    3.烤箱烤下會比不烤很好吃。外焦裏嫩。

15. ㊙️滷肉部分教學👇
    
    1.把五花肉洗淨放入涼水中提前浸泡一個小時

16. 2.浸泡好以後，放入一個薑片，一點葱段，一點料酒，煮開焯水一下，撇去浮沫。撈出肉備用
    
    ㊙️注意注意注意
    重要事情説三遍焯水湯不要倒掉。我們還有用原湯滷肉，這樣子滷出來肉才更有肉鮮味，吃起來香，㊙️滷肉祕訣之一㊙️

17. 3.放入少量油。不要太多，夠吧冰糖炒化即可。糖化以後放入五花肉翻炒上色
    
    備註
    👉切記不要炒糊了。炒過了發苦
    👉如果不會炒就少許油放入五花肉倒入紅燒醬油即可。

18. 4.如圖所示炒至上色即可。倒入砂鍋，或者燉鍋或者高壓鍋中備用。

19. 5.準備好配料，沒有的直接買一袋滷肉料即可。

20. 6.配料一定要包裹住。便於後期撈出來。然後冷水浸泡1分鐘撈出來放入滷肉鍋中。

21. 7.把剛才的焯水原湯過濾浮沫倒入滷肉鍋中。開始燉肉。放入葱段少許。
    
    備註
    1.有高壓鍋最好滷肉快，燉肉模式即可。燉好以後再倒入菜鍋中放入適量鹽天然氣燉十分鐘即可
    2.如果砂鍋或者燉鍋，需要水開以後小火慢燉一個小時，放入鹽再燉十分鐘，關火悶半個小時。
    3.如果想要夾雞蛋。就提前把雞蛋煮好剝殼。再最後十分鐘放鹽時候放入滷雞蛋即可。

22. 8.滷好後關火就可以搭配餅胚做肉夾饃了。

23. 9.把肉剁碎。加入適量青椒，喜歡香菜的再加適量香菜，夾進去即可。

24. 10.一個好吃😋的肉夾饃就做好了。
    備註
    肉夾饃要趁熱吃才好吃。
    所以滷肉好後再烙餅胚。烤好出爐立馬夾肉雞蛋吃，最好吃。😄😄😄😄😄