翡翠金山

用料  

翡翠金山的做法  

1. 土豆切絲，重點切的一定要細。刀工不好的童鞋可以用擦絲板最細的擦孔直接擦出來，效果一樣。
   然後為了不讓土豆在炸的時候粘在一起，我們要洗去土豆上的澱粉。洗到水清澈為止。

2. 洋葱切條，香菜切段備用

3. 起鍋燒油，油温燒至六成熱。可以拿一根土豆絲放鍋裏，如果土豆絲冒泡就是油温正好的時候。
   然後將土豆絲分批適量下入油鍋中，切記不要一下放太多！！！否則油會一下子就溢出來的，切記、切記！！！
   最後，將土豆絲炸至酥脆、微黃即可撈出。備用

4. 另起一鍋，放入少許油和幹辣椒段。小火將辣椒段炒香。盛出，放入盆中備用。

5. 將炸好的土豆絲放入盆中，和炒好的辣椒油一起攪拌均勻。
   然後放入適量的鹽、糖、雞精，再次攪拌均勻。
   注意：
   順序一定是，先讓土豆絲和辣椒油攪拌均勻後，再放入調味料。這樣可以讓調味料裹上一層油。防止下一步放洋葱和香菜後，被調味料殺出水來。影響土豆絲的酥脆感。

6. 放入洋葱和香菜攪拌均勻。

7. 盛盤，撒上一些芝麻點綴一下。
   芝麻一定要最後撒，不要在攪拌的時候放！