據説每個廈門狼的家裏都有這些超經典的廈門調料

家裏沒有這些經典必備的調料怎麼可以是廈門狼呢？

用料  

據説每個廈門狼的家裏都有這些超經典的廈門調料的做法  

1. 海堤精選醬油
   Selected Soy Sauce
   
   其實最經典的當屬超級醬油，精選醬油比較沒那麼黑和死鹹啦。
   閩南海鮮的經典煮法——醬油水，耳聞過吧。朋友但凡來廈遊玩，要品嚐的不僅是種種小吃，醬油水也是大家點名要吃的頭號廈門料理。想品嚐最真實的醬油水味道，除了大排檔還有地道的閩南家庭。而在這廚房之中誕生的廈門料理的點睛之筆便是——海堤醬油。
   
   海堤醬油的一大特點是死鹹，上色也較深些，會有點微酸，但豆香味濃。不過海堤醬油的這些特性現已被很多排檔和家庭棄用，大家現在更喜歡偏甜、上色淺的醬油、至於有沒有豆香味好像無所謂。而我家一直堅持放着一瓶海堤醬油，考慮到太過死鹹以及上色深，又想保有豆香味，家裏頭會用海堤醬油兑別的帶甜味的醬油。畢竟少了這一味，醬油水就是缺了點什麼。
   
   當然除了醬油水，還有經典的醬油芒果，一定要本地的土甩阿（芒果的廈門話）搭配海堤醬油。科普下：本地的土甩阿，個小色黃僧liam①僧liam、最大優點是芒果味更濃。芒果沾醬油，就可以看到深色的醬油順着芒果的紋路四散開來，被醬油環繞的芒果，入口時豆香和芒果酸的撞擊簡直就讓你欲罷不能啊！
   
   還有個窮人吃法——就像日本的貓飯、我們以前的豬油拌飯一樣，冷稀飯拌醬油。稀飯一定要是涼的，一定要是克②的，這個吃法最能吃出海堤醬油的獨特酸味。
   
   以上便是突出海堤醬油之經典的吃法，如果你也有自己的獨特吃法，麻煩告訴我們好嘛！

2. 海堤特級喼汁
   Special  Worcestershire Sauce
   
   發源於印度，後在英國經過改良而深得人們喜愛，叫做英國黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)。因原產地英國的伍斯特郡而得名。後傳入中國，國內廣泛使用的地區應該是福建和廣東以及上海。有的地方稱為辣醬油，其實倒不是辣的醬油啦，嚐起來是豐富又複雜的味道。酸味為主、甜味為輔、鹹味次之。所謂的辣不是辣，是辛，辛味則來自香料。
   
   可以用來幹煎魚啊，如果在做醬油水、炒米粉、炒泡麪的時候滴一點進去整個就昇華了呀！在做幹鍋包菜時放一點，絕對不同凡響。

3. 海堤特級甜辣醬
   Special Chilli Sauce
   
   提起廈門調料，海堤辣椒醬絕對是經典之經典，不管是40後、50後、60後、70後、80後還是90後都紛紛表示——沒有辣椒醬的鹹飯、炒泡麪和炒米粉簡直失了魂好嘛！（暴露年齡、但是00後的世界表示還未踏足，真不懂。）閩台式的辣醬基本上就是這個風格——甜辣酸。辣味在舌頭上一掃而過，留下的更多的是酸和甜。家中調料的基本款，簡直就是無敵百搭。
   薄餅、鹹乾飯和煎鹹粿一定要的！

4. #其實閩南地帶，是不善於使用香料烹飪的地區，但家庭使用以及小吃製作一定一定少不了以下幾種香辛料製成的調味品。#

5. 純胡椒粉
   Pure pepper powder
   
   有瓶裝的和袋裝的十分方便
   閩南地區很是喜愛湯麪，又偏愛清湯。上桌前，若是沒有撒上白胡椒，就會遜色許多。海堤純胡椒粉的純度真的比較高，一吃便知道是海堤味。有些小吃店使用的兑了其它東西導致純度很低的胡椒粉，真是阿西吧！

6. ​ 海堤滷料五香粉
   Lu Liao Five Spices
   
   哎呀，我看到這個英文翻譯也是醉啦
   如同咖喱的配方千奇百種，各地的五香粉配方也不盡相同。海堤五香粉有着芳香抑臭的八角和小茴香、辛香刺激的花椒和山奈、帶有甜味的辛辣桂皮，對了，還有丁香。閩南代表作是什麼呢？啊當然是五香啊！就是石碼五香那種五香條啦。五香條裏面一定要加五香粉噢。有的小吃店肉粽裏也會放，而家庭製作基本上就是醃製的時候比較經常使用。

7. 咖喱粉
   Curry Powder
   
   咖喱！其實並非一種口味。咖喱，英文名為curry，來源於印度南部的泰米爾語，在泰米爾語中，kari（கறி）一詞意為“醬汁”，指一種用香料調味的燉菜。自17世紀起，來到印度的英國人開始用這個詞描述當地的各種加入香料的食物，之後，他們推而廣之，把“咖喱”一詞用來稱呼印度菜餚，甚至其他受印度文明影響地區的類似菜餚也被叫做“咖喱”（資料來源於公眾號：吃貨研究所）。
   咖喱發源於印度，但在世界各地又分別發展出了自己的體系。不同體系一直在相互較力，裁判公婆各執一詞，卻各自發展得越發精美考究。而海堤的咖喱也有自己的獨特一味。
   廈門比較經典做法
   一是咖喱鹹飯，其二就是咖喱鰩魚啦
   
   咖喱鰩魚做法菜譜裏有哈

8. 即食伊麪（沙嗲味）
   Satay Instant Noodles
   
   廈門泡麪，即雙山生產的即食伊麪。相信是每個誒萌狼家中廚房常備品！中餐午餐來一份！下午茶點心來一份！夜宵看片也是可以來一份啦！好多遊子都靠着一箱廈門泡麪解鄉愁。廈門泡麪的精華主要在於裏面的調料包。包裝上赫然寫着“沙嗲味”！沙嗲源自印尼文：“SATE”，和咖喱一樣，也是一種混合香辛料，在國內一樣盛行於廣東和閩南一帶。裏面一定要有的是蝦膏、蝦醬或者蝦粉。像廈門泡麪裏的調料包所使用的就是蝦醬。
   
   就算不加任何配料。僅是麪餅經過簡單的煮制和調料包的搭配。吸一口湯，立馬就有股濃濃廈門味迎面而來。不知道有多少不會做飯的誒萌狼③是從一碗廈門泡麪開始廚房之路的。也把吃泡麪的第一次獻給了它。
   
   不僅是可以單純麪餅和調料包搭配。有時候麪餅會被單獨取出，煮其他口味的，那麼調料包就會被收起來備着下次。比如紫菜湯被調料包阿也是超級超級local又好味的。

9. 陳有香特製沙茶王
   
   在廈門話裏，沙嗲和沙茶的發音都是“撒dei(發輕聲)”，一樣的念法，也是一樣的東西哦！但是有好奇寶寶要問，可是明明廈門泡麪和沙茶麪就不一樣啊，沙茶麪明明吃起來就有股奶香味和花生味。
   
   這件事情是這樣的。上面有提到，沙嗲必不可少的應當是香辛料和蝦制調料。陳有香的沙茶粉中添加的，也和沙嗲粉一樣，有香辛料以及蝦粉，還增加了海鮮粉。關於沙茶醬的炒制，除了沙茶粉，還需要添加花生醬、奶製品（煉乳、奶粉、椰奶），以及冰糖等輔料。所以我們所吃到就不是單純的沙嗲味啦，而是多了一份花生味和奶香味。
   
   整個廈門，不敢説島外，但凡是島內的，都必須用陳有香他家的沙茶粉，沒有這個，是絕不可能做出沙茶麪這一味的。

10. 提起古龍，大家最耳熟能詳的應該是古龍早餐（後期才更名為早龍的），當然還有從小伴我們長大的古龍罐頭啊。

11. 炒三絲（古龍罐頭）
    
    古龍三絲罐頭中三絲指：豬肉、筍、香菇。因其比較油潤，廈門家庭中比較經常用來炒泡麪，會增香不少。

12. 香菇豬腳腿罐頭
    
    有一股自己獨特的肉香味。一樣也是在滷麪或者炒泡麪中會添加的。