奶白鯽魚湯，很多人第一步就錯了

想要熬出奶白鯽魚湯其實也很簡單，只是大家沒有注意其中的細節，煮出的湯顏色不對，腥味濃，不好喝。大家一定要仔細看每個細節，這樣才能煮出奶白的湯。

用料  

奶白鯽魚湯，很多人第一步就錯了的做法  

1. 鯽魚去鱗、內臟，洗乾淨，用廚房紙將水分擦乾備用。

2. 嫩豆腐切片。

3. 薑切片，小葱切成葱花。

4. 這裏我自己加了一些白玉菇，加不加不影響，出來的鯽魚湯味道一樣好。

5. 鍋中少量油燒熱，加入薑片，鯽魚入鍋小火煎至兩面金黃。煎魚一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會煎散。

6. 煎好的鯽魚中加入開水，切記，這裏一定是開水！開水！開水！否則魚湯不白，開水超過魚表面，然後大火煮開，大火煮數分鐘後即可變白，然後轉中火慢燉15分鐘。

7. 加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），適量鹽、白胡椒粉，慢燉5分鐘。

8. 慢燉5分鐘後，最後加入適量白醋調味，撒上葱花，即可出鍋。

小貼士

煮鯽魚湯一定要加開水，然後用大火滾開，水沸騰以後，油脂和水在蛋白質的作用下就會乳化，鯽魚湯就會變成奶白色。