特色泡椒豆豉鯽魚

這是我家自創的特色菜，從第一次做出來就深受歡迎，目前沒在外面吃到過這道菜，如有雷同，都是吃貨！
中國人做菜調料都沒有固定量，具體配料多少大家根據經驗看圖片估計吧，我也是看心情放，在不會過鹹的情況下，調料肯定越多越入味。

用料  

特色泡椒豆豉鯽魚的做法  

1. 將剖腹去鱗的鯽魚清洗乾淨，用刀在魚身劃口，用料酒、鹽和蒸魚豉油醃製20分鐘去腥。

2. 將所有配料切小粒備用，豆豉一定要切碎一點，加入花椒和幹辣椒段。

3. 鍋內放油燒6成將鯽魚煎至表皮金光即可，魚沒全熟也不要緊。

4. 另起一鍋放入油（油可以多一點），熬製調料。油6成色放入葱段，待葱段焦黃後丟棄不用。油裏放兩勺糟辣椒，一勺郫縣豆瓣醬炒香後倒入剛剛準備好的配料，不停翻炒，加入適量花椒麪和五香粉，鹽大家可以嘗一嘗再加入，比平時吃的稍微鹹一點點就可以了，魚比較好入味。調小火慢慢把調料的味道熬出來。

5. 上一步是糟辣椒是這種，去貴州旅遊帶一瓶回來吃一次就愛上了。味道不同於自制的泡椒，酸味比較重，如果沒有也可以不放。

6. 之前煎魚的鍋裏倒少量油，土豆切厚片，兩面煎一下，土豆量要把鍋底鋪一層，蓋一層剛準備好的配料，加入沒過調料的水，再把魚鋪到土豆上面。土豆那一步忘了拍照。

7. 熬好的配料再蓋一層到魚面上，蓋好鍋蓋，開中火燜10分鐘入味起鍋就好了。

小貼士

吃魚的時候一定要舀一勺調料湯汁在碗裏，魚蘸着吃味道更好。
這個菜的靈魂是豆豉和泡椒，其他的都能缺，這兩個不能少！
吃完魚的一大盆配料不要倒，第二天煮點藕片豆乾，肥牛之類的放配料裏燜一下，又是一盆幹鍋了！