自制野生青梅酒和糖漬青梅

人生中少數幾次沾酒已經是十年前的事，青梅酒也只是聽説過，從不曾動過心思自己做酒，星期二去朋友家做客，順便把朋友家的黃香李弄了些做了果醬，聽另一朋友説她家馬路對面也有棵不知是李子還是青梅，樹上掛滿了果子，朋友回家看過後説是青梅，可以試試做青梅酒。於是動了心思，開始網上找廚友的各種青梅酒配方以及青梅酒的作用，小激動了一番後發現家裏沒有白酒，這邊只能亞超才能買到，這價格嗎自然比國內貴，想放棄不弄了，結果朋友説可以改用伏特加，於是心中又燃起了希望😄，酒的問題解決了，只需要去摘果子就可以做人生中的第一瓶青梅酒了😁

用料  

自制野生青梅酒和糖漬青梅的做法  

1. 被壓彎了腰的青梅樹，帶着女兒一起去摘了滿滿一籃子回家

2. 雖然是一個個選着摘的，總還是有一點漏網之魚，有點缺陷的洗之前都選出來

3. 因為是自己一個個樹上摘下來的，省了很多步驟，不需要去蒂這些。放適量水加入一定的鹽清洗（自從當媽後，任何果類都要用鹽水洗過才覺得放心）其它很多青梅酒配方里都有除澀這一道程序，我特意試吃了一下，感覺並沒有什麼澀味，也許地方不同對澀味的理解也不同。

4. 加入適量的粗鹽搓洗乾淨，因為是在馬路邊，這邊環境很好，很多人路邊果子摘了直接放嘴裏吃也沒關係，但是要做酒，想想還是意思意思一下搓洗一下，據説是能除澀，用水沖洗乾淨，泡水裏兩個小時（除澀😂）

5. 沒有拿出去曬乾，偷一下懶，直接拿廚房專用毛巾一個個搽幹（如果時間充足，曬乾省事兒）

6. 用的是37.5度的伏特加和一般的冰糖

7. 一層青梅一層冰糖依次加入，最後倒入伏特加，密封蓋好。這是兩瓶伏特加做出來的量，伏特加0.7L一瓶，冰糖放了大概1200克，青梅1280克。因為這冰糖顆粒太大，用量比很多配方里都多。其實做青梅酒配方只能做參考實際還得看自己的情況，因為每個人用的東西多多少少會有一些區別，後續會更新青梅酒在瓶子裏的狀態

8. 青梅酒後續：做好兩天後的樣子，浮在表面上的呈紅色，我直接拿着瓶子輕微的晃動幾下，把上面的梅子換一下位置。

9. 做糖漬青梅用的糖，清洗用的鹽是買的做糕點用的粗鹽，摘的青梅一半做了酒，一半做了糖漬青梅

10. 用的兩種不同的糖做的，一種有機蔗糖，一種一般的白糖

11. 方法是一層糖一層青梅依次加入，最上面加入了一點點的鹽。大瓶子裏是有機蔗糖，高瓶子是一般白糖，（這有機糖和一般糖放一起對比還是很大的）後期會繼續跟進看看兩種糖做出來的糖漬青梅口感上有什麼區別

12. 兩天後的糖漬青梅：有機糖這一瓶底部已經開始有變化，一般糖這一瓶變化比較慢一點

13. 糖漬青梅半個月的樣子，糖已經化了，但還是有很多沉澱在下面，需要用無油無水的工具攪拌一下，不然下面的糖會凝結在一起，不用每天攪拌，一週一次就可以

14. 青梅酒半個月後的樣子，青梅完全浮在酒面上，冰糖還剩很少沒有化，隔三岔五的抱着瓶子晃動一下，這樣讓上面的青梅也能泡酒裏

15. 六個月後的青梅酒，顏色已經出來了

16. 六個月後的糖漬青梅，不知是不是野生青梅的原因，感覺吃起來就一層皮😅。

17. 2020.05.29，倒入適量的糖漬青梅（連糖水一起）在杯裏，加入適量冷開水一起，一杯可口的青梅汁就做好了😄（也可以自行試試其它搭配）

18. 2020.05.29，這是去年八月一日做好的青梅酒，酒瓶以及酒杯特意墊了白紙做對比，可以很明顯的看出區別。酒喝起來淡淡的青梅味，單獨這樣喝，酒的後勁蠻強的（原諒一個很少喝酒的人在喝酒後的感覺）如果和我一樣很少沾酒的人，建議加一點冰塊

小貼士

配方僅供參考，真要做還是得按照自己的實際情況來，要靈活