太妃糖（大魚）

1份28×28烤盤的量
1️⃣本方淡奶油是藍風車和鐵塔1：1添加的，也可以用自己喜歡的品牌
2️⃣杏仁一定要買好的，品質穩定的，這一點很重要的
3️⃣正常156-160度都可以，區別是温度低會偏甜一點，焦化沒那麼好，不建議超過160度
4️⃣理論上700W是最佳的，電磁爐沒有剛好的瓦數就用最接近的瓦數
5️⃣成品太妃醬比較穩定，如果自己能做品質穩定的太妃醬，可以自己做，其它材料不建議替換

用料  

太妃糖（大魚）的做法  

1. 先準備450克杏仁，把杏仁攤平在烤盤裏，130度烘烤20分鐘以上，每批杏仁烘烤時間都會不一樣，具體烤到杏仁中間發白，或者微微發黃，馬上出爐
   ⚠️杏仁一次多烤一點，烤到20分鐘時，可以拿一顆出來嘗一下，每過1-2分鐘試一下，一直到滿意為止，每批杏仁都會不一樣，所以只有多試，有的可能要烤到30分鐘
   
   
   杏仁烤箱50度保温，其它材料全部加到不粘鍋裏
   先用小火把糖漿化開，溶化一下（大概300W），再轉中火（800w)，不停攪拌，比較濃稠時放入温度計，一直熬到157度關火
   加入杏仁，迅速拌勻
   倒入28烤盤，攤平，蓋上高温油布，用擀麪杖擀平
   放置2-3分鐘，不燙手了，馬上切塊，放置時間太久了會變硬，很難切，容易碎
   切塊後放涼至室温，馬上包裝密封保存。