用料
奶油 | 250克 |
細砂糖 | 70克 |
麥芽糖 | 35克 |
紅糖 | 35克 |
鹽 | 2克 |
花生或其他堅果 | 125-150克 |
黃油(可忽略可減) | 10克 |
記錄太妃糖的做法
除堅果類,所有東西放入不粘鍋中小火加熱,最好不停滴攪拌
可以觀察狀態,濃稠的時候測一下温度,温度在120-135變化時,關火放入堅果。
沒有温度計的,按照大神們冰水測温的法子,絕對好用,放一盆冰水,低入糖漿,此時就是成品糖的軟硬度,自行把握。攪拌均勻,不燙手,趁熱整形,趁熱開切,,這一步我也在摸索適合開切的温度😂
小貼士
以上是第二次做太妃糖,還在摸索中,放了15克黃油,成品出油有點多,下次更進調整嘗試,這次放的碎花生,還挺好吃。