（轉載）鋼管舞娘巴黎佈雷斯特

chef Ynnick Schupp創作的這個配方非常贊！這種泡芙的製作方法，基本都是一樣的操作，屬於看着高逼格實際並不難的操作。

用料  

（轉載）鋼管舞娘巴黎佈雷斯特的做法  

1. 鋼管舞泡芙：水、牛奶、黃油（切丁）、鹽和砂糖在厚底平底鍋中煮沸，離火，加入過篩的麪粉，用竹鏟攪拌後再次中高火加熱攪拌至呈麪糰狀並不再黏着在鍋的內壁上。

2. 轉移到攪拌機的攪拌缸內（扁槳），分次加入全蛋（或者逐漸加入全蛋液），攪拌均勻至攪拌槳挑起麪糊時呈緩慢滴落的倒三角狀態。烤盤鋪墊網孔硅膠烤墊，每個模具（直徑4.5cm高度7cm的圓柱形）內襯一層網孔硅膠烤墊（自行裁切），擠入28-30克泡芙麪糊，然後再在模具上覆蓋一張網孔硅膠烤墊，壓上一張烤盤，以160℃（風爐）烘烤約40分鐘。

3. 卡仕達醬：將奶油粉和一半量的細砂糖攪拌均勻

4. 將少量牛奶與蛋黃混合攪拌，同時將剩餘的牛奶和剩餘的砂糖煮沸，衝入牛奶/蛋黃中拌勻後倒回鍋內，加入“步驟1”的奶油粉（玉米澱粉）/砂糖持續攪拌煮1分鐘，然後快速降温。

5. 柏林內奶油霜：將軟化黃油和榛子醬混合均勻

6. 加入卡仕達和稀奶油

7. 組裝：將檸檬蛋白酥脆粒醬塗在達克瓦茲餅底上，待其冷卻凝固。

8. 製作3cm和5cm的牛奶巧克力片

9. 泡芙內部清理掉多餘的部分，只留泡芙外殼，依次按圖：帕林內奶油霜、檸檬蛋白糖/達克瓦茲餅底、帕林內奶油霜、牛奶巧克力片、帕林內奶油霜、檸檬蛋白糖/達克瓦茲餅底、帕林內奶油霜，冷凍。再用聖安娜花嘴在頂部（橫卧）裝飾帕林內奶油霜，兩側貼牛奶巧克力片，點綴檸檬皮屑和銀箔紙完成。

小貼士

檸檬蛋白酥脆粒醬需要回温軟化。