巴黎佈雷斯特黃金礦石

泡芙

 75克 全脂牛奶

 75克 水

   4克 細砂糖

   2克 鹽

 60克 黃油

 85克 T45麪粉

155克 全蛋

製作：

1、平底鍋中將牛奶、水、砂糖、鹽和黃油混合煮沸。

2、加入麪粉攪拌，攪拌呈麪糰狀並鍋底出現薄膜。

3、移至攪拌缸內，分次逐漸加入全蛋液攪打至呈緩慢滴落的倒三角狀態。

4、分別擠成直徑4cm和直徑1.5cm，以預熱至170℃的温度烘烤45分鐘。

山核桃帕林內穆斯林奶油（用於4cm泡芙的夾心）

170克 全脂牛奶

 30克 蛋黃

 10克 細砂糖

 12克 卡士達粉（或吉士粉/玉米澱粉）

 40克 黃油

 10克 40.5%牛奶巧克力（可可百利Ghana40.5%）

 17克 可可脂

 80克 山核桃帕林內（焦糖核桃醬）

製作：

1、將牛奶、蛋黃、砂糖、卡士達粉（玉米澱粉）和黃油製成卡仕達醬。

2、與融化的可可脂、巧克力和核桃帕林內混合拌勻。

3、冰箱內快速降温，然後打發成奶油狀，注入烤熟冷卻的4cm泡芙內。

※可可百利40.5%Ghana牛奶巧克力：

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※可可脂（Mycryo Cocoa Butter）：

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核桃帕林內（焦糖核桃醬）夾心（用於直徑1.5cm泡芙）

適量 德州核桃帕林內（焦糖核桃醬）

製作：

擠入小泡芙內。

※德州核桃帕林內（焦糖核桃醬）：

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蜂巢山核桃馬玲

125克 蛋白

 65克 細砂糖

130克 糖粉

 40克 烤熟的山核桃粉

製作：

1、蛋白與細砂糖混合打發成蛋白霜。

2、加入過篩的糖粉和烤熟的榛子粉，低速攪拌均勻。

3、用直徑1.2cm的圓嘴在硅膠烤墊上擠成長條，以130℃烘烤1小時。

山核桃酥脆粒

100克 黃油

100克 麪粉

100克 紅糖

100克 烤熟的榛子粉

   1克 鹽

製作：

1、混合搓成均勻的麪包糠狀態的顆粒（或用扁槳攪拌缸，注意不要攪拌出面筋）。

2、過篩去除細小的粉粒後，攤鋪在烤盤上以150℃烘烤30分鐘，期間適當翻動。

※紅糖（raw sugar）：

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組裝完成

適量 Grand Caraque100%巧克力（可可百利Grand Caraque100%）

適量 黃金酒

適量 黃油

適量 可可粉

適量 金粉（可食用）

適量 黑松露片（非土豪者可替換為其他裝飾物）

製作：

1、直徑4cm泡芙填充穆斯林奶油夾心，迷你小泡芙填充德州核桃醬夾心，疊放在一起。

2、泡芙表面塗抹一層山核桃帕林內穆斯林奶油。

3、把折成小段的蜂巢山核桃馬玲和山核桃酥脆粒貼在泡芙表面和四周。

4、噴一層可可黃油（黃油與100%巧克力按1:1混合融化過濾後裝入噴槍），凝固後會呈現黃金融化的質感。

5、再噴一薄層黃金酒，刷一層黃金可可粉（100克可可粉+1克金粉）。

6、最後裝飾一片黑松露片完成。

※可可百利Grand Caraque100%巧克力

用料  

巴黎佈雷斯特黃金礦石的做法  

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