超詳細的巴黎佈列斯特車輪泡芙

車輪泡芙其實就是個跟蛋糕一樣大的泡芙搭配不同的夾心。看起來很大但其實跟其他泡芙做法是一樣的。
這款甜品可以分成三個部分，
1⃣️是泡芙體的製作，包括這個外表整體以及裏面還有個支撐的小泡芙圈。
2⃣️是夾心醬的製作，這次夾心醬用的是比較輕盈的外交官奶油，也就是卡仕達醬➕打發的淡奶油，分三步，先做卡仕達醬，再打發淡奶油，最後混合。
3⃣️是組裝

做之前請詳細閲讀以上背景和下面的步驟中解説，理順思路後再準備齊所有配料，再開始製作，以免製作中手忙腳亂。

用料  

超詳細的巴黎佈列斯特車輪泡芙的做法  

1. 1⃣️先用6寸和4寸慕斯圈，蘸下面粉，再在烤盤上鋪油紙或油布（拍照的時候忘了用油紙，不要學我！這是錯誤示範）照圖中刻個印子，這樣一會擠麪糊按圓圈擠就可以很方便。泡芙是烤的時候會膨脹，注意之間的距離。我的烤箱是52L的所以這三個圈剛好盛下，如果家用小烤箱的話，最好分開烤。2⃣️烤箱預熱200度 3⃣️高粉➕低粉稱好，並過篩一遍。

2. 把泡芙麪糊部分中的牛奶➕水➕鹽➕糖倒入鍋中

3. 黃油也切小塊加入鍋中

4. 4個常温雞蛋打散，注意是常温。如果是冷藏或者冬天蛋液温度低，建議先把雞蛋打散後，隔水加熱下，加熱時要不停攪拌以防變成蛋花。這樣做是因為一會蛋液也加入到温熱的麪糊中，温度相近的材料會更容易混合均勻。所以這一步不可少。

5. 把鍋放到電磁爐上小火加熱，至所有材料溶解混合且微沸騰。注意因為含有牛奶，所以一定要小火加熱。

6. 離火，一次性加入過篩好的粉類，用蛋抽攪拌至無干粉狀態。換刮刀，重新把鍋放到電磁爐上，繼續小火加熱，同時不停用刮刀翻拌

7. 直到鍋底出現薄膜，麪糰可以輕鬆成團，即可離火。

8. 打蛋器換成麪糊專用打蛋頭，或者廚師機K槳。蛋液分多次加入，邊攪拌麪糊邊加入，第一次加入混合完後再加入下一次，蛋液不要全部加入，要注意觀察麪糊狀態。我一般蛋液大致分三份，前兩次正常加，第三次時看狀態一點點加。

9. 狀態就是刮刀提起麪糊，麪糊自然墜落後會形成一個倒三角即可。做好的麪糊裝入裱花袋，若有剩下的蛋液可以一會刷麪糊表面用。

10. 剪個口子

11. 先擠大泡芙。按照剛才畫好的圓圈內部擠一圈，首尾部分注意銜接好。擠的時候用力均衡，才能麪糊粗細一致。

12. 再緊挨着外部擠一圈麪糊

13. 最後再在兩圈麪糊中間部分上面擠一圈。兩個小圈部分，直接擠一圈就行。

14. 大泡芙表面刷層蛋液，撒上杏仁片。

15. 180度50分鐘。這個温度指的是烤箱內部的實際温度，給大家做個參考，大家烤的時候還是需要根據自己的烤箱來調整。 烤完後的泡芙取出，放到晾網上晾涼。然後準備下一步做醬料。

16. 第二部醬料部分。稱好所有材料後。先做卡仕達醬，蛋黃➕40克糖，攪拌至發白的糊狀

17. 過篩入低粉和玉米澱粉，並攪拌均勻

18. 牛奶倒入鍋中，小火加熱至微沸騰。再把加熱牛奶衝入剛才做好的麪糊中，衝入的時候注意，不要一次性全部倒入，要慢慢倒入，而且一手倒牛奶，一手用蛋抽高速攪拌，以防蛋液變成蛋花。

19. 把混合好的牛奶的麪糊重新倒入鍋中，繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到有大氣泡不斷冒出，卡仕達醬即完成。

20. 把做好的卡仕達醬倒入器皿中，先貼面覆一層保鮮膜，再外面繼續封上保鮮膜。迅速放到冷凍降温，降到和體温差不多時再拿出放冷藏。

21. 接下來進行醬料第二部分，榛子奶油製作。備好榛子醬

22. 淡奶油➕15克糖打發至8分即可

23. 把榛子醬與打發好的奶油混合均勻

24. 再把冷藏好的卡仕達醬與榛子奶油混合就是榛子外交官奶油了。通常卡仕達醬要過篩一遍才會更細膩，不過篩就會跟我圖中一樣有小顆粒。

25. 選個花嘴 多齒的一會擠外表會比較漂亮

26. 把兩個小泡芙圈切成小段

27. 把大泡芙在2/3處片開，先在底部擠一圈榛子外交官奶油

28. 再用小泡芙段首尾均塗奶油使其在大圈上再拼出個圓

29. 在內圈和外圈分別豎着擠裝飾奶油。最後在上面撒些堅果碎（可不撒），蓋上之前切下來的1/3泡芙。過篩些糖粉，即完成啦。

小貼士

泡芙的組裝也好外交官奶油的組裝也好，所有的材料組裝時，請放涼後再操作。其他問題基本上步驟中都已經詳細闡述了，請做之前詳細閲讀前沿和步驟。