巴黎佈雷斯特泡芙（車輪泡芙）

今天給大家介紹一種非常美味，外形高大上，又適合家庭製作的法式甜品——草莓佈雷斯特泡芙。

成品表層是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬鬆的外殼內填滿清甜不膩口的“香草卡仕達醬”內餡，再加上酸甜的草莓點綴，一吃就放不下，用來當下午茶既有逼格又美味，怪不得韓寒開過的網紅店“很高興遇見你”裏就曾有它。

這款佈雷斯特泡芙用料簡單，做法也不難，無需打發雞蛋或黃油，只要將各種材料按步驟攪拌均勻即可，新手也能學會。

先來介紹一下巴黎佈雷斯特泡芙，也稱為車輪泡芙，是一款經典的法式甜點。説起它的起源，就要提到著名的環法自行車大賽——賽程由巴黎（Paris）出發，到佈雷斯特（Brest）後折返巴黎。20世紀初有一位喜歡自行車運動的甜品師，將自家店裏的泡芙做成自行車輪的圓環狀，併為之命名為Paris-brest來售賣。後來這款泡芙大受歡迎，現在世界各地的甜品店裏都能看到它的身影。

今天給大家介紹的是經典的佈雷斯特泡芙配方和做法，含三個部分：泡芙酥皮（外層頂部），香草卡仕達醬（內餡），基礎泡芙麪糊（環形）。如果嫌麻煩，可以只做後兩項。接下來跟我一步步做起來。

用料  

巴黎佈雷斯特泡芙（車輪泡芙）的做法  

1. 先準備好製作A .泡芙酥皮的材料。

2. 將無鹽黃油切薄片，和麪粉、白砂糖、鹽、草莓粉混合在一起。

3. 用手搓揉成團後，裝入保鮮袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷凍30分鐘左右，到完全凍硬。

4. 接下來，趁酥皮冷凍的同時，來準備內餡B.香草卡仕達醬。

5. 將糖和蛋黃倒在一起，攪拌至發白後，加入玉米澱粉攪勻。

6. 剖開香草莢，把香草籽混入牛奶中，在小鍋中煮沸。這種黑色一顆顆的不是灰塵哦，是法式甜品中常用來提香的天然香草籽。

7. 將煮沸的牛奶過篩後倒入第一步的混合物中，攪勻後再倒回鍋中，小火加熱並不停攪拌。

8. 直到混合物變得粘稠後，離火，倒入另一個乾淨的攪拌盆中稍晾涼，加入黃油拌勻，內餡就做好了，放在一邊備用。（如果怕膩，或者吃不慣黃油的奶香味，也可以不加）

9. 然後開始做C.泡芙了。先準備好各種材料。

10. 將水、牛奶、黃油、鹽一起倒入小鍋中，小火加熱到沸騰。

11. 離火，倒入麪粉攪勻，重新將鍋放在小火上，邊加熱邊攪拌，到鍋底出現一層薄膜的程度關火。
    
    加熱麪糊一定要達到鍋底出現薄膜的狀態，説明糊化狀態正好，這樣的麪糊進入烤箱後才能將加熱膨脹的水蒸氣包裹住，達到泡芙體積膨脹的目的。

12. 將麪糊倒入攪拌盆中，稍晾涼後逐次少量加入雞蛋液，每次攪拌到完全吸收後再加入下一次。

13. 直到提起後在刮刀上呈現倒三角的狀態，麪糊的狀態就正好了。
    
    加入蛋液時，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的話，麪糊太稀（不同品牌的麪粉吸水率不同），影響膨脹效果。

14. 接下來組合酥皮和泡芙，同時預熱烤箱，上下火加熱，210度，10分鐘。
    
    將冷凍變硬的酥皮從冰箱取出，刻出圓環的形狀（可以用1個8寸+1個6寸的圓形慕斯模具來切，或者用大小合適的碗來切也可以）。

15. 把泡芙麪糊裝入剪口裱花袋中（用直徑1釐米的圓口裱花嘴也可以），在鋪了油紙的烤盤上擠出第一圈圓形，再緊貼着第一層的內圈擠第二圈，最後在兩圈之間的頂部擠出第三圈。再把上一步做好的酥皮擺在泡芙麪糊上。
    
    泡芙麪糊擠成環形的時候要儘量均勻，不然烤好後就不是規則的圓形，不夠美觀了。如果麪糊擠得不均勻，可以把多餘的部分抹掉。

16. 接下來入爐烘烤。將烤盤放在預熱好的烤箱中層，上下火同時加熱，210度烤20分鐘左右。

17. 烤好後取出晾涼。

18. 到最後填餡和組裝環節了。
    
    將冷藏的香草卡仕達醬裝入裱花袋，使用中號八齒星形花嘴（如果是8寸大小的佈雷斯特泡芙，要使用大號）。

19. 將佈雷斯特泡芙用刀橫向分成兩片，在下半片上擠上內餡。

20. 再把洗淨的草莓切塊，裝飾在四周，蓋上上片，篩少許糖霜裝飾一下就行了。

21. 完成了。

22. 細節圖

23. 切開細節

24. 細節圖

25. 成品圖

小貼士

1. 烘烤的具體時間要根據泡芙環的大小來調整。我做的這個是6寸大小的，可以看到烤好後膨脹得很大，如果一次做幾個同時烘烤，每個之間要留出足夠的膨脹空間。

2.我一次只烤了一個，剩餘的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做，不會有影響。因為泡芙都是現烤現吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了。

3.烘烤的過程中一定不要開烤箱，冷空氣一進入會使泡芙馬上塌陷回縮。