Paris-Brest丨巴黎佈雷斯特車輪泡芙

佈雷斯特車輪泡芙

有的人看到夜空裏的星，會想到璀璨的鑽石；

有的人看到水裏的月亮，會想到戀人的笑臉；

有的人看到天邊的雲彩，會想到遊樂場的棉花糖；

但佈雷斯特的人們不一樣，

他們看到飛轉的車輪，會想到美味的泡芙。

用料  

Paris-Brest丨巴黎佈雷斯特車輪泡芙的做法  

1. 椰子巧克力奶油製作；
   1、將轉化糖、葡萄糖漿與椰子果茸混合後加熱至微微沸騰。

2. 2、將步驟1中的椰子糖液衝入巧克力中，融化拌勻，均質乳化。

3. 3、微微涼置後，加入椰子酒，繼續用均質機打勻。

4. 4、最後加入淡奶油，繼續用均質機打勻至順滑。

5. 5、密封隔夜冷藏。
   

6. 6、打發後使用。
   
   

7. 泡芙皮製作；
   1、將黃油、牛奶、清水河食鹽混合後加熱至沸騰。

8. 2、煮沸後離火，加入麪粉，攪勻後再次加熱（小火），用刮刀用力翻拌，讓麪糰中的水分蒸發。
   
   

9. 3、將麪糰放入廚師機，扁槳攪拌，分次慢慢加入打勻的全蛋液。

10. 4、做好的麪糰在室温下靜置1小時，裝入裱花袋備用。
    
    

11. 杏仁奶酥製作；
    1、將黃油、麪粉、砂糖混合，用扁槳攪勻。
    
    

12. 2、將攪勻的麪糊放在兩張玻璃紙間，用擀麪杖攤成0.5CM的麪皮，放入冰箱冷凍15分鐘。

13. 3、蛋清過篩，均勻塗刷在冷凍後的麪皮上。
    
    

14. 4、在麪皮上灑上薄脆和杏仁碎粒，蓋上玻璃紙，用擀麪杖按壓使其與麪皮貼合。

15. 組合；
    1、用裱花袋將泡芙麪糰擠成直徑8cm的圓環，用合適大小的扣模，扣印出合適的奶酥，將奶酥放置在泡芙麪糰上。

16. 2、風爐預熱至180℃，入爐烤制40分鐘，降火至160℃繼續烤制10分鐘，冷卻後，用鋸刀切半，擠上奶醬即可。

17. 3、表面撒上防潮糖粉，製作完成。