配方 ｜巴黎佈雷斯特

填入帕林內（Praline）風味奶油餡的環狀泡芙
·種類：泡芙
·享用時機：餐後甜點、下午茶
·構成：泡芙麪糊+帕林內奶油餡+杏仁果仁糖

用料  

配方 ｜巴黎佈雷斯特的做法  

1. 泡芙麪糊
   水250g 黃油100g  鹽4g  砂糖4g  中筋麪粉150g  全蛋200~250g
   做法：
   將水、黃油、鹽、砂糖加入鍋中，先用小火將黃油融化，再開大火煮沸
   將麪粉過篩在碗裏，雞蛋打散，保持常温
   將麪粉一次性加入到鍋中，離火攪拌均勻
   回火加熱燙麪收幹水分（麪糰有光澤，不粘刮刀）
   麪糰放入盆中，攤開降温至50~60度
   緩慢分次加入雞蛋，攪拌均勻讓麪糰完全吸收雞蛋
   烤盤噴脱模油，泡芙擠在烤盤上，表面刷一點過篩的蛋液，撒上杏仁片
   烘烤：烤箱預熱250度，關火燜15分鐘→170度，烘烤20~25分鐘

2. 卡士達醬
   牛奶500g  砂糖125g  玉米澱粉60g  蛋黃80g  香草莢一根 黃油100g  榛子醬120g
   做法：
   牛奶和香草一起煮開
   蛋黃、砂糖、玉米澱粉攪拌均勻，倒入熱牛奶拌勻
   回鍋加熱煮至冒泡，繼續保持45秒，期間持續攪拌
   離火加入黃油、榛子醬均質均勻
   出鍋倒入深烤盤中貼面冷藏快速冷卻降温

3. 榛果穆斯林奶油
   卡士達醬  軟化黃油200g  
   做法：
   將卡士達醬攪打順滑（20度左右）
   將軟化黃油攪打順滑（20度左右）
   將卡士達醬分次加入攪打當中的黃油，混合均勻
   裱花

4. 組合：
   車輪泡芙從中間切開，填上奶餡，蓋上上表皮（篩糖粉）