法式甜品巴黎布萊斯特

巴黎-佈雷斯特泡芙是法國著名的泡芙甜點，表面撒着杏仁碎，中間裹着絲滑香濃的慕斯琳奶油。經典款的佈雷斯特會被做成圓環狀，這是為了紀念在巴黎和佈雷斯特之間的自行車公開賽，參考自行車輪形狀所設計出的外形。我們嘗試轉變一下，做成長條的泡芙排，甚至可以做個心形的，應一下情人節的景，好看又好吃。

用料  

法式甜品巴黎布萊斯特的做法  

1. 泡芙麪糰：首先將泡芙麪糰配料1-4稱重放鍋裏煮到沸騰，將5麪粉倒入拼命攪拌，攪拌成團到鍋底結了薄薄奶皮。

2. 冷卻麪粉團，在盤邊上降温，冷卻後倒入蛋液分十次緩慢倒入攪拌成麪糰倒下留倒三角狀態

3. 全部倒入裱花袋

4. 開始裱花，底盤先裱兩個圓圈，在第二層接縫處再裱一個圈

5. 然後進烤箱，175度20分鐘看看上色情況再繼續烤到焦糖色

6. 邊等烤箱邊開始做卡仕達榛子醬

7. 盆裏稱重糖，蛋黃，玉米澱粉，然後攪拌成液體狀

8. 一開始像乾粉一樣有點耐心，會成為液體的

9. 卡仕達醬製作：
   鍋裏煮牛奶至冒熱氣，然後分兩次倒到盆裏攪拌均勻，然後再倒回鍋裏煮，邊攪拌，攪拌到厚實

10. 榛子奶油醬製作：
    等卡仕達醬降温到40度放入榛子醬攪勻，然後加25g黃油，然後放冰箱冷藏
    

11. 泡芙出爐，電扇吹10-20分鐘完全冷卻後，橫刨開，填入內餡即可

12. 完成

13. 完成