復刻巴黎甜品店Frederic Cassel車釐子泡芙

「吃膩了傳統口味泡芙，來一個清爽的水果泡芙吧！
內部還有新鮮車釐子，一口咬下去滿滿幸福感呢！」
👨🏻‍🍳來自巴黎楓丹白露甜品店frederic cassel
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君
😋份量可以製作12個泡芙

用料  

復刻巴黎甜品店Frederic Cassel車釐子泡芙的做法  

1. 🌟車釐子基礎奶油
   淡奶油223克
   車釐子果泥117克
   砂糖1.4克
   吉利丁片3.5克
   青檸皮屑1/2個
   可可脂12克
   📝做法
   1️⃣一半的淡奶油和車釐子果泥，砂糖和皮屑煮沸
   2️⃣加入提前泡好的吉利丁片和可可脂
   3️⃣再加入剩餘的冷的淡奶油，均質，冷藏過夜

2. 🌟杏仁酥皮
   黃油40克
   粗黃糖46克
   杏仁粉7克
   麪粉34克
   色素 櫻桃色適量
   色素 焦糖色適量
   📝做法
   先將黃油打軟，依次加入剩餘食材，混勻
   擀薄，冷凍

3. 🌟泡芙麪糊
   牛奶45克
   水45克
   砂糖2克
   鹽2克
   黃油41克
   麪粉50克
   全蛋72克
   📝做法
   1️⃣提前預熱烤箱230度
   2️⃣煮沸牛奶，水，砂糖，鹽和黃油
   3️⃣加入過篩的麪粉，混勻，回火炒幹2-3分鐘
   4️⃣用k字漿攪打冷卻麪糰，一點點加入全蛋
   5️⃣擠4-5cm直徑的圓表面蓋上酥皮
   6️⃣預熱好的烤箱關閉，將泡芙放入其中（利用餘温烘烤）
   7️⃣15分鐘後調至170度再烤20分鐘，冷卻

4. 🌟卡仕達醬
   牛奶209克
   香草莢1/2根
   粗黃糖53克
   蛋黃34克
   玉米澱粉21克
   黃油9克
   📝做法
   1️⃣牛奶，一半的砂糖，香草籽煮沸
   2️⃣衝入蛋黃，砂糖和玉米澱粉的混合物中
   3️⃣再回火煮稠，最後加入黃油
   🌟車釐子卡仕達醬
   卡仕達醬313克
   車釐子果泥132克
   📝做法
   將車釐子果泥加入熱的卡仕達醬中，快速混勻冷卻

5. 🌟🌟🌟組裝
   新鮮車釐子180克
   1️⃣泡芙切成2/3，1/3，底部擠入車釐子卡仕達醬，放入15克新鮮車釐子
   2️⃣車釐子基礎奶油打發，星型裱花頭擠花，最後蓋上帽子即可