冬天羊肉這樣這吃，噴香下飯暖胃驅寒

兒時過年，父母總會精心燉上一鍋羊肉湯，看着大塊大塊的羔羊肉，墊着各種蔬菜浸泡在澄澈清亮的湯水中，鍋底的小火烘得越發濃郁的湯汁咕嚕咕嚕直冒泡。被這四溢香氣包圍的我，總忍不住不斷往熱辣湯霧中探頭探腦時，還可以看到細碎翠綠的葱花若隱若現、歡快浮動。

時至寒冷冬日，懷念起兒時味道的嘟爸，終於按捺不住，在一個陰雨綿綿的週末支起了燉鍋，着手做這道冬季最想吃的佳餚——茨菇燉羊排。

用料  

冬天羊肉這樣這吃，噴香下飯暖胃驅寒的做法  

1. 備齊所有材料。

2. 茨菇去皮切塊，尖尖角可以保留，浸冷水備用。

3. 胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。

4. 將羊排切片冷水入鍋，燒開後不關火，將羊排一塊一塊用筷子夾出，瀝乾備用。（這樣除血沫能防止血沫沾在排骨上。）

5. 炒鍋中倒入油，5成熱時放入蒜片、薑片炒香，再加入羊排煸炒3分鐘至微黃，沿鍋邊烹入料酒，略翻炒。

6. 加入老抽上色，生抽、冰糖調味，翻炒均勻後加入開水沒過羊排，大火燒開後，轉中小火燉煮30分鐘。放入茨菇和胡蘿蔔繼續燉煮20分鐘。

7. 肉和茨菇都酥軟之後，湯汁只有少部分，開大火，淋一點點油，收汁後翻勻出鍋，撒上葱花或香菜碎，開吃！

小貼士

◀  羊排焯水時，水煮開之後略微煮一會兒，看到浮沫不再增加時就可以撈出。
◀  用冰糖煮更黏稠鮮甜，若沒有可以用白砂糖代替。
◀  最後收汁時加的一點油是為了上色有光澤，可以不加。
◀  如果發現水加的不夠，需要再加水燒時，切記加開水，冷水會使肉緊縮，羊排燉不爛。

本菜譜的做法由 嘟爸 編寫，未經授權不得轉載。 如果大家想和嘟爸學習更多的菜或者甜品，歡迎添加嘟爸的公眾號《嘟爸的美好生活》，或搜索微信號：dubalife，大家可以一起切磋討論！~