復刻巴黎名店Jardin Sucré的開心果法式布丁塔🍮

在法國學甜點時超喜歡的一款甜品duangduang的【法式布丁塔】和最喜歡的口味之一【開心果】的完美結合！簡直是我的心頭號！翻譯給大家！大家有空可以試試看！
👨🏻‍🍳配方來自chef Melanie l'Heritier 和Arnaud Mathez（巴黎甜品店Jardin sucré創始人）
👩🏻‍🍳翻譯：圓滾滾米米君
😋分量：可以製作一個20cm塔
🔍準備時間：30分鐘
🙋🏻‍♀️烘烤時間：1小時10分鐘

用料  

復刻巴黎名店Jardin Sucré的開心果法式布丁塔🍮的做法  

1. 🌟需要提前準備：
   20cm直徑，高4.5cm的塔圈
   620g酥皮
   📝做法
   1️⃣將酥皮擀至3mm厚度後切成20cm直徑的圓
   2️⃣將酥皮壓在兩個烤盤之間，150度烘烤20分鐘，出爐撒糖，重新入烤箱180度烘烤15分鐘

2. 🌟開心果布丁醬
   牛奶800克
   淡奶油200克
   砂糖150克
   蛋黃180克
   玉米澱粉90克
   開心果醬80克
   🌟做法
   1️⃣牛奶，淡奶油和純開心果醬煮熱
   2️⃣蛋黃，砂糖和玉米澱粉用蛋抽混勻
   3️⃣牛奶煮沸後衝入蛋黃中，再倒回鍋中（製作卡仕達醬的方法）煮稠
   4️⃣用20cm塔圈中放入預烤的酥皮，製作好的布丁醬倒入塔圈中，190度再烘烤35分鐘

3. 🌟🌟🌟裝飾
   砂糖 300克
   開心果300克
   📝做法
   1️⃣砂糖在鍋中製作乾焦糖，冷卻後打碎成焦糖粉
   2️⃣藉助擀麪杖將開心果碾碎
   3️⃣烤好的布丁塔，鋪一層開心果碎，接着撒一層焦糖粉
   4️⃣烤箱200度烘烤4分鐘用來融化焦糖粉

小貼士

【米米的碎碎念】
開心果醬大家可以使用直接購買的開心果醬，也可以選擇自制開心果醬，自制開心果醬提前將開心果烤香，用破壁機打至出油即可！（由於開心果中含油量較其它堅果少，製作過程如果太稠可以適當加少許無味油調整喔！）