【巴黎食光】提拉米蘇（帶手指餅配方）

用料  

【巴黎食光】提拉米蘇（帶手指餅配方）的做法  

1. 準備製作所需的工具，如慕斯圈、裱花袋、刮刀、刷子等；以及製作所需的原材料（見上方用料表）。

2. 製作意式手指餅：取一部分細砂糖加入蛋黃中，攪勻；再取另外一部分細砂糖加入蛋白中，打發至雲朵狀後加入至蛋黃中；篩入麪粉混勻；加入擠花袋中並排擠成條狀；烤箱160℃，15分鐘。

3. 熬糖：鍋中加入礦泉水和細砂糖，中火煮至118℃。

4. 蛋黃液：蛋黃打散，將步驟3煮好的糖漿倒入蛋黃中，廚師機打發至徹底冷卻；加入融化的吉利丁片（去幹水分，微波爐30秒融化成液體）攪勻。

5. 馬斯卡波尼奶酪：將室温融化的馬斯卡波尼奶酪，使用硅膠刮刀拌勻；加入步驟4製作完成的蛋黃液，混合均勻。

6. 製作慕斯：將廚師機洗淨，擦乾水分後，加入淡奶油高速打發至慕斯狀；混入步驟5的馬斯卡波尼奶酪，混合均勻。

7. 製作咖啡糖漿：咖啡機打製濃縮咖啡一杯（約100cc），放涼後加入咖啡力嬌酒混勻。

8. 製作餅底：將烤制好的意式手指餅晾涼後扣出自己想要的形狀，每個蛋糕準備2--3個，分別作為餅底和夾層使用。

9. 組裝：慕斯模中放入透明慕斯圈（方便脱模），先在底層鋪入扣好的餅底，在表面刷上適量咖啡酒，均勻填入製做好的慕斯；如此反覆2--3次。

10. 完成：蛋糕頂層填入慕斯後，使用奶油刮刀沿慕斯圈邊緣刮平。

11. 裝飾：在蛋糕頂部取圓形裱花頭擠上奶油柱作為裝飾，冰箱冷藏1--2小時，取出脱模。

12. 頂飾：將可可粉均勻篩在蛋糕頂部，裝飾完成。

13. 來看看害羞的美女學員制作的成品吧！

小貼士

1、推薦使用愛樂薇淡奶油或總統淡奶油；
2、雞蛋分離時注意不能將蛋黃遺漏在蛋白中，以免無法打發；
3、意式手指餅製作時建議並排擠成條狀，方便使用；
4、步驟4的糖漿倒入蛋黃中時，注意緊貼桶壁緩緩注入；
5、步驟11擠奶油柱時，裱花頭需與蛋糕垂直，如奶油温度過高不易成型時，需先放入冰箱冷藏後再行裝飾；
6、製作完成的蛋糕如不能及時食用，請放入冰箱冷藏保存。