提拉米蘇（經典手指餅版）

一直想自己親手做個經典的提拉米蘇，有着手指餅乾，有着咖啡酒和朗姆酒混合的傳統做法，畢竟這款甜品還有着太多浪漫的故事。
咖啡酒的醇，奶酪的香滑，可可粉的苦，三者各有其味在味蕾中互相交織着匯成獨特的提拉米蘇。

用料  

提拉米蘇（經典手指餅版）的做法  

1. 吉利丁泡水軟化，瀝乾水，隔水融化成液體。

2. 蛋黃用電動打蛋器攪打到濃稠狀態。
   將細砂糖和水倒入奶鍋小火煮沸，期間不斷攪拌。
   煮沸的糖水緩緩倒入蛋黃中邊倒邊攪拌至蛋黃液發白，繼續攪打5分鐘左右，比較濃稠有紋路即可，此時蛋黃液穩定降為40度左右，開始水温較熱避免將蛋黃液燙熟影響口感，蛋黃糊一定要冷卻後才能使用。

3. 馬斯卡彭奶酪打至順滑

4. 將蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻，再倒入吉利丁液拌勻。

5. 淡奶油打發7成有紋路即可。加入馬斯卡彭糊拌勻。

6. 咖啡酒和朗姆酒混合

7. 手指餅快速粘混合好的酒。一定要快，手指餅吸水強，酒液太多口感不好。沾滿酒的手指餅乾鋪滿模具底部。

8. 倒一般芝士糊再放一層沾滿酒的手指餅再把剩餘芝士糊全倒入內。

9. 輕磕氣泡，抹平，放入冰箱冷藏6到8小時。

10. 脱模後篩上一層可可粉，再裝飾好手指餅乾。其他裝飾自由發揮！

小貼士

沒有酒可以用速溶咖啡替代。