秒殺肯德基的雞腿堡（漢堡和炸雞腿的做法）

兒子是我不斷嘗試新菜式的動力，兒子是重口味的，自己做更健康！

用料  

秒殺肯德基的雞腿堡（漢堡和炸雞腿的做法）的做法  

1. 頭天晚上先做漢堡包的中種：175克高筋麪粉、105克水和2.5克酵母揉成麪糰，不用嘿光滑，保鮮膜包好放冰箱冷藏（發酵至至少2.5倍大，麪糰有點酸味）。

2. 頭天晚上醃製雞腿：用剪刀從雞腿的大的一頭剪開，沿着骨頭一直剪到小頭，用剪刀把腿肉全部剔下來（個人認為剪刀比刀好用），雞皮去掉。

3. 同步我還把雞排也一起醃製了：雞胸肉用刀片薄（我分了三層），用刀背敲雞肉，不要太用力，免得敲散。

4. 雞腿肉和雞胸肉中加入料酒、生抽老抽、五香粉和大蒜末，一起醃製，放冰箱。
   

5. 第二天早上取出冰箱中的麪糰，掰成小塊，加入主麪糰（原來的主麪糰的高粉只有25克，手粘到嚴重懷疑原配方錯誤，於是加了30克高粉，我相信自己）中除了黃油和鹽外的其他材料。揉到擴展階段（出厚膜），加入黃油和鹽，揉到完全階段：可以拉出手套膜（我是用擀麪杖用力敲打麪糰，結合摔打法）。

6. 温暖的地方（陽光下）醒發至2—2.5倍大，取出麪糰，輕壓排氣，按每個麪糰80克分成6個劑子（麪糰總重量480克，，烤好後的漢堡有點大，第二次做就調整為60克了）。蓋上保鮮膜麪糰鬆弛10分鐘。

7. 每個劑子團成圓形，刷上蛋液，粘上白芝麻（用一個小碟子裝上白芝麻，拿起揉好的麪糰，表皮朝下粘上白芝麻，這樣可以沾滿表皮而且粘得均勻）。

8. 做好漢堡坯子，放進烤盤裏，送入烤箱二次醒發，注意：烤盤下面用碗裝上一大碗熱水（營造温暖潮濕的環境）。麪糰發酵至1.5—2倍大。

9. 麪糰發酵好後，取出烤盤，用保鮮膜覆蓋在麪包坯上，避免表皮風乾，預熱烤箱170℃後，烤盤送入烤箱下層170℃烤15分鐘（以前烤麪包都是中層，每次中途都要蓋錫紙，這次在下層烤，正好）。OK！

10. 醒發和烤麪包的時候我們來炸雞腿肉吧！

11. 取出醃製好的雞腿肉，表面先均勻的沾上玉米澱粉（注意把醃料中的蒜末剔除），然後裹一層蛋液，最後再沾滿面包糠。

12. 油鍋6成熱，下雞腿肉慢慢炸至兩面金黃。（該步驟也可以用烤箱，180度20分鐘）

13. 同樣步驟炸雞排。

14. 漢堡烤好後，稍涼，用鋒利的刀切開（否則會切得不平整），中間夾上生菜（擠上蛋黃醬）和炸雞腿！完美！

15. 當然，我吃雞腿漢堡，一貫是炸雞腿單獨蘸辣椒包吃，一口炸雞腿，一口漢堡，這才是我喜歡的吃法！