肯德基人教您正宗肯德基雞米花、辣翅和漢堡腿肉

大家都知道我在肯德基工作很多年了。所有的‘美味’都會做。
肯德基的雞米花都愛吃～在家做更經濟實惠，還衞生。油的品質也是可以控制的。所有原料在淘寶店鋪【一涵家的鋪子】裏都有售。讓您在家也能做出肯德基美味。在家庭聚會上也能小露一手～
我們學起來吧。
記得把做好的成品上載哦～

用料  

肯德基人教您正宗肯德基雞米花、辣翅和漢堡腿肉的做法  

1. 有賣現成的雞腿肉丁的。（冷凍品）可以買一袋這個。我買的六和牌的。2kg裝。買不到現成的，可以買去皮雞腿肉，也是成袋的。回家改刀。再買不着，就去市場買雞腿吧。回家把骨頭剃掉。再切成丁。如果買的是這種腿肉丁，或者腿肉，需要解凍至沒有冰碴的狀態。

2. 腿肉丁解凍後，洗乾淨，瀝乾水份。把裏面塊大的挑出來，切小些。

3. 把肯德基專用辣醃料，或者奧爾良醃料，或者想吃不辣的，可以選擇蒜香醃料，或者乾脆就不辣的醃料。在淘寶店鋪【一涵家的鋪子】裏都有。是從大包裝裏分裝出來的。一次一小包，使用很方便。
   肯德基專用辣醃料50g能醃2斤腿肉丁。
   肯德基專用奧爾良醃料/蒜香/勁脆醃料50g能醃750g的腿肉丁。
   這次我用的是奧爾良醃料。醃製2小時後才可以使用。

4. 將專用裹粉倒在一個大大的盆裏。盆裏不要潮濕～
   裹麪粉在淘寶店鋪【一涵家的鋪子】裏也有售。

5. 將部分醃製好的腿肉丁放在盆中的麪粉上。

6. 戴一次性手套將腿肉丁均勻裹上裹麪粉。

7. 這個叫抖籃。在淘寶就有售。要買側面拉手包含在籃子裏的。不要凸出來的那種。

8. 用抖籃把腿肉丁都挖進籃子裏，抖去多餘麪粉。

9. 然後將裹了一遍粉的腿肉丁放在浸籃裏。我沒買浸籃。就用家裏的漏勺代替了。
   盆裏放水。將漏勺邊同腿肉丁一起浸沒在水裏。在水裏不要來回晃動。只要都沾上水就可以了。

10. 然後把漏勺提起。抖掉多餘水份。現在外面裹上了第一層面漿。但絕不可以把麪粉直接加水成麪糊，再掛雞肉。這是雞米花，不是鍋包肉。

11. 然後把抖去水份的腿肉丁再倒回面盆裏。

12. 將腿肉丁再裹一次乾粉。

13. 重複步驟8，抖去多餘麪粉

14. 抖粉的時候，要左邊高一次，右邊高一次。翹翹板一樣的抖法。這樣會裹出包在外面的鱗片。

15. 看到外面的鱗片了麼。

16. 這就做好了。可以冷凍保存了。也可以先預炸1分鐘，晾涼了再冷凍保存。密封冷凍，可以保存一年。什麼時候 想吃，什麼時候搞點出來，下鍋一炸。美味啊～
    炸時，不需要解凍，油温165度，炸2～3分鐘，金黃撈出。

17. 特意回店裏照了成品圖。以免某些閒的沒事幹的非説我沒成品圖。

18. 再來一張～

19. 這回成品圖夠不？哈哈哈哈
    

小貼士

這個方法還適用於辣翅，漢堡腿肉的製作。