一番春雨過後,採蘑菇的季節到來了。很多人形容菌菇用“肥美”二字,可以説是除了肉以外,唯一能獲得此“殊榮”的食材了。只要是可食用的菌菇,都可以自由混搭,不會因此產生什麼毒素。因為他們成分相當一致:真菌多糖、碳水化合物、蛋白質、礦物質,以及讓人一試難忘的風味物質。
菌菇和肉類搭配在一起,不僅可以讓肉質變得鮮美滑嫩,吸收了肉類脂肪後,菌菇也會愈發鮮嫩爽口,吃起來比肉還要香。
今天介紹的這道美食,用牛肉搭配各類菌菇,吃起來異常鮮美。菌菇是膳食中維生素D的豐富來源,適當吃一些蘑菇有利於寶寶骨骼的健康發育。牛肉還是寶寶補充鐵質的重要途徑。當然,今天的主角是菌菇,不是肉。
用料
牛裏脊 | 150g |
杏鮑菇 | 100g |
蟹味菇 | 80g |
香菇 | 2個 |
口蘑 | 2個 |
植物油 | 4g |
玉米澱粉 | 3g |
生抽 | 2g |
鹽 | 1g |
小葱 | 1根 |
熟白芝麻 | 適量 |
菌菇牛肉煲的做法
所有菌菇清洗乾淨。
先將菌菇在清水中浸洗一下,去除附着的雜質,再在流動清水下反覆沖洗,徹底洗淨。不建議泡水太久,以避免烹飪時出水過多。牛肉逆紋理切薄片。
牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多。因此必須逆着纖維的紋路切,才能把牛肉的筋切斷,以便於烹製菜餚。如果順着紋路切,筋腱會被保留下來,烹煮時,不僅沒法入味,肉質還會變柴,以致咀嚼不爛。加入玉米澱粉,生抽和植物油,用手抓勻,醃製20分鐘。
醃製後的牛肉會越發的滑嫩,口感更好。把各種菌菇切小片或小段。
葱切花。
熱鍋少油,倒入菌菇翻炒。
炒出汁後,加入1g鹽,翻炒均勻。
將菌菇移入砂鍋中。
蓋上蓋子,中小火燜煮4分鐘,讓菌菇中的香味因子充分釋放出來。
將牛肉一片片均勻碼上,蓋回蓋子,中小火繼續燜煮5分鐘。
調好味的牛肉直接攤開在雜菌上,不要翻炒,這樣牛肉吃起來會更加嫩滑。揭開鍋蓋,噴鼻的香氣已經襲來,撒上少許熟芝麻調味。
因為牛肉已經片得很薄,因此五分鐘已經熟透了,並且滲入了菌菇獨特的香氣,變得特別美味誘人。再撒上葱花,端出,開吃~