必勝客本季最受歡迎的甜點
超級濃郁的巧克力味道
絕對是你愛的巧克力甜點的味道
我用的是100cc的布丁杯,可以做4個
用料
生巧 | |
黑巧克力(66%) | 25g |
牛奶巧克力 | 135g |
淡奶油 | 83g |
水飴 | 8g |
黃油 | 8g |
巧克力慕斯 | |
黑巧克力(66%) | 60g |
牛奶 | 70g |
蛋黃 | 1個 |
細砂糖 | 10+15g |
吉利丁粉 | 2g |
冷水 | 10g |
淡奶油 | 90g |
必勝客松露巧克力蛋糕的做法
製作生巧(小嶋老師配方)
將黑巧克力和牛奶巧克力放入攪拌碗中淡奶油與水飴混合煮至沸騰後,倒入巧克力中,放入黃油,用刮刀稍微混合均勻後,靜置1分鐘,攪拌至混合均勻,巧克力完全融化。(如果巧克力還有顆粒,可以隔水加熱一下)
倒入模具中。(模具尺寸為154*102mm)冷藏2個小時。
冷藏好之後,分成直徑1.5cm左右的顆粒狀,裹好可可粉。(做這款蛋糕也可以不裹可可粉),備用。
製作巧克力慕斯
將冷水倒入吉利丁粉中備用。將10g細砂糖倒入蛋黃中,打至發白
牛奶+15g細砂糖,煮至即將沸騰
一邊倒入蛋黃中,一邊攪拌
倒回鍋中,煮至濃稠,離火。放入泡好的吉利丁,攪拌至融化
倒入黑巧克力中,稍微拌勻後,靜置1分鐘,攪拌至巧克力完全融化。
淡奶油打至7分發
將淡奶油分兩次加入巧克力中,攪拌均勻。裝入裱花袋中。
模具中放入保鮮膜。(保鮮膜皺皺巴巴的沒關係,最後不影響成品)
在中間,放入一顆生巧,繼續擠滿巧克力慕斯。
最後放一塊巧克力海綿蛋糕片,放入冰箱冷藏4小時以上。
將冷藏好的慕斯脱模,刷一層糖水(糖10g+熱水10g)
將巧克力海綿蛋糕打成粉末狀,裹在慕斯外層。
搞定!!