白菜炒梅肉

最完美的葷素搭配，關鍵是一看就能學會~這樣做的梅花肉有滋有味，就連白菜幫幫都美味，不要錯過哦。

用料  

白菜炒梅肉的做法  

1. 先把白菜邊修掉

2. 敲一下把纖維拍鬆，再斜刀切塊

3. 白菜梗的部分加鹽醃一下

4. 梅肉200g切薄片

5. 加生抽3.5g、老抽8g，用勁抓出膠質

6. 加點蘇打水

7. 加地瓜粉4g繼續摔打

8. 鎖上冷油醃製10分鐘

9. 白菜梗醃到有點發軟了，放入白菜葉繼續醃

10. 醃好後加入冷水把鹹味洗掉

11. 調醬汁：生抽15g、蠔油5g、老抽1g、糖2g、雞精2g、味精2g，攪拌均勻

12. 把醃好的肉炒熟

13. 倒出備用

14. 用小火把生薑煸香

15. 下青蒜頭片和辣椒片繼續煸炒

16. 煸炒的差不多後噴入老酒15g

17. 放入白菜乾炒

18. 倒入炒好的肉片、青蒜葉繼續翻炒均勻

19. 加入剛才調好的醬汁

20. 最後出鍋的時候淋上紅葱油

21. 完成

小貼士

我是管爺，從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂台，我也不代表正宗。
口味千人千面，眾口向來難調。