鹹燒白(梅菜扣肉）

因為一直喜歡梅菜扣肉和甜燒白，經過了解後才知道這兩種都是四川酒席上常有的。也是出於自己的好奇馬上就動手了。其實看起來麻煩實則挺簡單的，就是時間比較長。大家可以試試😊

用料  

鹹燒白(梅菜扣肉）的做法  

1. 準備肥瘦相間五花肉用鐵鍋烤豬皮達到去除腥味和殘留豬毛的作用。鐵鍋為刷乾淨的什麼都不放的幹鍋，直接烤豬皮，別的部位不需要烤。烤到表皮變淺褐色為止。用菜刀在刮豬皮表面去除異物。

2. 鍋中放入沒過豬肉的冷水，隨後放入葱結，薑片，料酒，花椒煮，大火開鍋後轉小火煮30分鐘。取出豬肉用刀在皮上扎幾下，然後將老抽塗抹豬肉表皮後風乾一會兒。取另一口乾淨的鍋放入可以沒過豬皮的食用油，在油微微熱時將豬肉皮向下放入鍋中立馬蓋上鍋蓋防止濺油，煎至3分鐘左右即可。取出豬肉立馬投入先前煮肉的湯水，這一步是起虎皮的步驟。
   

3. 現在炒芽菜。我買的不是乾的，80g一袋打開直接用。因為太鹹我就用水洗了幾遍。剛才煎肉的油繼續使用，放入薑末，葱，蒜末炒香後再放入芽菜，翻炒。隨後放入適量清水，香葉，大料和拌好的料汁煮幾分鐘。這樣芽菜就準備好了。
   

4. 將豬肉從湯水中取出稍微放幹後可切片或塊狀。用準備好的料汁塗抹切好的豬肉片或塊讓肉上色。隨後將肉片或肉塊皮朝下碼放碗底，然後將芽菜碼在肉上即可上鍋蒸了。我一般開鍋後蒸一個半小時。

5. 出鍋後取盤子蓋在碗上，迅速反轉盤子和碗，取下碗後就是成果啦

6. 這個是切塊的

小貼士

料汁指的是生抽，老抽，白糖，雞精的混合物