重慶燒白（梅菜扣肉）

- 相信我，只要用心做這個味道絕對巴適！
- 用料差不多是兩三個人的菜量。
- 多煮點飯，該菜過於下飯，要多脹幾碗飯噢！！

用料  

重慶燒白（梅菜扣肉）的做法  

1. 1⃣️ 帶皮三線肉（肥瘦相間，不能太肥）洗淨後冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開後撇去浮沫，待肉8分熟（肉用筷子可以扎透）出鍋。把肉撈出來用廚房紙巾把表面的水擦乾，以減輕稍後肉入油鍋時的熱油四濺。

2. 2⃣️ 先用牙籤在肉皮上扎些孔眼，趁熱把老抽和甜酒抹肉皮3-5遍，每遍乾透後再抹下一遍。甜酒的作用是為了讓豬皮皺褶且去腥提香。抹好後靜置片刻讓料充分滲透。

3. 3⃣️ 鍋內放一點點菜籽油，將肉皮一面朝下，油蓋過肉皮即可，小火煎兩三分鐘，待肉皮起小泡以及顏色呈金黃色後出鍋。【注意安全】

4. 4⃣️ 炸好的三線肉放進煮肉的温水中浸泡5-10分鐘左右，這一步的目的是讓肉皮“起泡”。

5. 5⃣️ 將肉切片，厚度3-4mm，然後加入生抽、老抽(老抽主要用於上色，別放多了不然會鹹) 、鹽、香醋（少量）、甜酒（少量）攪拌均勻，提前把肉醃製入味。把肉依次碼放在蒸碗裏，剩下的醬料淋在肉上，特別注意肉皮朝下！

6. 6⃣️ 將泡椒或者幹辣椒剪成小節，再準備好花椒和姜粒。冬菜要多洗幾次，將泥沙洗淨並洗掉部分鹽分，再將整顆冬菜晾乾切成小段（2-3cm左右）。熱鍋涼油，加入泡椒、花椒和姜粒爆香，再加入冬菜炒香後起鍋備用。

7. 7⃣️ 將炒好的冬菜鋪在碼好的肉上面，略微壓一下，將蒸碗放入鍋內，開鍋後隔水蒸1.5-2小時，以肥肉完全透明為完成標誌。這裏蒸的時間長短影響肉的軟糯程度，根據個人喜好把握時間。最後將蒸碗反扣到另外的盤碟，撒上葱花即大功告成！這樣做好的燒白肥而不膩，入口即化，冬菜特別的香味也異香撲鼻，君何不多zhang（吃）幾碗飯也！
   
   

小貼士

1、 不能用普通的五花肉，要挑選五花肉中的三線肉。三線肉最明顯的特徵就是豬皮和瘦肉中間那層肥肉，會夾着一層細薄的瘦肉，這種三線肉吃起來口感更軟糯，層次更豐富。
2、炸肉前要把肉皮烙成金黃色，也可以買肉的時候讓師傅燒一下皮，這一步的目的是破壞豬皮表面的汗腺去除腥騷味。
3、一定小心油炸的時候熱油四濺！
4、冬菜儘量挑選菜葉多的，菜杆太多口感不好！可以把菜乾再切小段點，這樣更容易軟糯！
5、翻扣之前可將湯汁倒入小碗，以免翻扣過程中湯汁過多漏灑，待燒白裝好盤後再淋上湯汁。