梅乾菜扣肉（燒白）

燒白，一道四川省地方特色菜餚，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時，故在以前一般過年過節家裏老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便説點做法還説和扣肉是一樣完全是不瞭解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。

用料  

梅乾菜扣肉（燒白）的做法  

1. 取100克梅乾菜用80℃的水泡一小時。

2. 五花肉清洗乾淨，平均切成3份。

3. 五花肉加入小美主鍋，加入1200克水，3片姜，10克料酒。設定30分鐘/温度100℃/速度反轉小勺。

4. 煮好的五花肉撈出，取一個小碗生抽25克，老抽10克，白糖10克，攪拌均勻。趁熱給煮好的五花肉上塗抹，這一步是為了上色。

5. 可以多塗抹幾遍，然後在肉皮表面抹上一層鹽，這一步是為了下油鍋煎的時候不濺油。剩下的汁留着，一會兒會用到。

6. 我用的雪平鍋，鍋里加入玉米油80克，燒至7成熱，把摸好鹽的五花肉迅速放入鍋裏，蓋上鍋蓋，避免濺油燙傷自己。煎1分鐘後，關火，等2分鐘再開鍋蓋，避免濺油，這步是最難的😄

7. 煎好的肉皮呈金黃色。取出放入涼水裏泡10分鐘，這步是為了讓肉起虎斑，更好看。

8. 我忘記泡水了，忽略😃

9. 泡10分鐘後取出，切薄片，越薄越好。

10. 切好的肉擺放到小碗裏備用。之前給五花肉上色剩下的汁，平均倒入擺好肉的小碗裏。

11. 接下來處理泡好的梅乾菜，反覆清洗5遍，直到水變得清亮為止。

12. 我今天加入了一半的芽菜

13. 鍋里加入油，放入薑片蒜片炒香，再加入梅乾菜和芽菜，一起翻炒，把水份炒幹即可，加入一點點鹽，白糖調味，一點點就好，根據你家的芽菜鹹味而定。

14. 炒好的梅乾菜，裝入擺好肉的小碗裏。

15. 蓋保鮮膜，放入小美蒸鍋裏。

16. 小美主鍋加入1000克水，放上蒸鍋，設定65分鐘/温度veroma/速度反轉小勺。

17. 蒸好後，把小碗倒扣在盤子上，撒上葱花，完美😋必須兩碗米飯🍚