梅菜燒肉

小時候最討厭吃肥肉了，唯獨吃得下外公做的梅菜燒肉裏的肥肉。以前每次去外公家，他都要調侃我“要是你來我這，沒吃梅菜燒肉就白來了。”也許是常為我做，這菜成了他的拿手菜。
上大學後就很少回老家了。前幾天和幾個朋友在中駿世紀城吃梅菜扣肉，最近豬肉漲價得一盤肉少的可憐，還是讓我想念外公煮的味道。
剛好國慶爸媽給我帶了老家的梅菜，那就自己來一鍋。

用料  

梅菜燒肉的做法  

1. 在超市買的豬肉長條，肥瘦相間，切成方形小塊，下水加生薑片焯。

2. 五分鐘後洗乾淨，放在一邊瀝乾表面的水。

3. 一點點油，加入布靈布靈的冰糖，小火煮成焦糖色(因為肥肉比較多，我怕太油了，只加了一點兒油)

4. 加入豬肉翻炒至表面金黃後，加入兩勺生抽，兩勺料酒，一勺滷水汁，一點點鹽，少許幹辣椒、桂皮、八角。

5. 提前浸泡梅乾菜，洗乾淨擰乾水，第一遍水倒掉。第二遍泡半個小時左右。擰乾一邊待用。

6. 第二遍的水不要浪費，靜置後的倒入上層的一大半，到放了醬油的豬肉塊裏面，大火煮沸騰後，小火慢慢煮一會兒。

7. 到鍋裏汁水收的像圖片那樣，可以覆蓋一片豬肉的厚度。

8. 油鍋少許油，小火炒乾梅乾菜，讓它發出幹香乾香的味道。加入燉鍋鋪底。

9. 將豬肉塊鋪表面，把湯汁倒入燉鍋中。燉40分鐘左右，根據你自己喜歡的軟爛程度決定吧。

10. 出鍋啦！攪拌後開吃了。家人説醬油沒上色。歡迎一起交流！

小貼士

泡梅菜的水可以提香哦！