【山姆廚房】系列菜譜
我自己很喜歡做塔,也很喜歡吃塔~酥脆的塔皮,冰冰涼涼的塔餡兒,感覺好適合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜,酸度比較高也不會膩~就是沒有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脱的模…邊緣都碎了…但證明它脆呀!!!!
準備時間:一晚上
製作時間:20min+60min
用料
黃油(塔皮) | 100g |
糖粉(塔皮) | 80g |
蛋黃(塔皮) | 1個 |
低筋麪粉(塔皮) | 200g |
黃油(塔餡A) | 30g |
【山姆廚房】山姆會員店唐山春雪桃(塔餡A) | 400g(切丁)+一顆(切片) |
金棕糖(塔餡A) | 40g |
牛奶(塔餡B) | 50ml |
香草精(塔餡B) | 1/2小勺 |
淡奶油(塔餡B) | 50ml |
金棕糖(塔餡B) | 30g |
低筋麪粉(塔餡B) | 10g |
雞蛋(塔餡B) | 60g |
黑朗姆酒(塔餡B) | 1小勺 |
百香果(塔餡B) | 1個 |
綠豆 | 適量 |
百香果桃子塔【山姆廚房】的做法
首先來做塔皮。準備好塔皮的材料。黃油室温軟化。
用手持打蛋器將黃油打散至柔軟無結塊,可以拉出柔軟的尖角~
分三次加入過篩的糖粉,攪打均勻。
加入蛋黃,攪打均勻。
加入1/2量低筋麪粉,攪打均勻。然後換刮刀。
加入剩餘的低筋麪粉,用刮刀輕輕按壓翻拌,至砂礫狀,沒有散粉即可,不要過度攪拌。
倒在硅膠墊上,是大顆砂礫狀噢~
用手輕輕攏成團,然後輕輕按壓一次幫助融合。
用刮刀切成兩份。
取一份放在另一份上。
按壓。然後再用刮刀切分一次,再次按壓。
兩次切分按壓後,應該無明顯粉末了,至多不要超過三次。然後輕輕合攏成麪糰。
裝進保鮮袋,輕輕按扁,放進冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小時以上也行。
做塔餡兒之前,將冷藏的麪糰取出室温靜置回温。然後將桃子切成顆粒狀。
平底鍋加熱黃油融化,倒入桃子翻炒至微微軟化。
準備金棕糖,沒有的可以用黃砂糖或者白糖。
加入桃子中一起翻炒。
小火翻炒至微幹。離火晾涼。
烤箱預熱180度。回温到合適軟硬度的麪糰,放在保鮮膜內,用擀麪杖擀成5mm厚的面片。
撕開保鮮膜,將面片小心的攤進八寸的塔模裏,塔皮非常易碎要很小心噢~不過碎了也沒關係,能拼成一塊也行,但不要反覆揉,不然就不酥脆了呀~
用擀麪杖擀掉邊緣多餘的麪皮,用手輕輕按壓使麪皮和模具貼合,然後用叉子在塔皮戳上小洞。
在塔皮上鋪上一層油紙,然後倒入適量的綠豆,放進烤箱烘烤10-15分鐘,塔皮邊緣微微變色。放綠豆是為了塔皮在加熱的時候不會嘭嘭嘭起來~~
取出塔皮,拿掉綠豆和油紙,然後在塔皮上刷上一層蛋白,放進烤箱繼續烘烤十分鐘,取出備用。
取50ml牛奶加香草精加熱至微微冒泡,關火加入淡奶油拌勻。
低筋麪粉和金棕糖混合均勻。
加入剛才用來塗塔皮的剩餘的雞蛋,攪打均勻無顆粒。
加入香草牛奶。
再加入朗姆酒。
再加入炒好的桃子,百香果切開加入塔餡兒中拌勻備用。
取一個桃子去皮切片,其實不去皮更好看~如果不去皮洗的時候就要多洗一會兒~
桃子切好片之後再把塔餡兒倒進塔皮裏,如果倒進去再切片塔皮就會被泡軟啦,烤箱依然180度工作中~~
鋪上桃子片。放進烤箱,180度烤35-40分鐘。
取出晾涼,最好能放進冰箱冷藏2小時以後再脱模切片,不然裏面沒有完全凝固,切切來會比較不好下手。放心~冷藏過後的塔皮依然可以保持酥脆也~~