墨西哥夾餅/塔可🌮🌯自己做餅

沒有外賣和外食的日子裏，那就自己動手實現taco tuesday自由吧！

用料  

墨西哥夾餅/塔可🌮🌯自己做餅的做法  

1. 預準備牛肉糜材料，融化速凍牛排的同時以酒浸泡去腥去血

2. 同期預準備麪糰，類似烙餅的準備。
   墨西哥tortilla一般是麪粉餅或者玉米餅，疫情隔離間家裏有啥就用啥吧。於是我磨碎了一些黑麥粉。

3. 麥粉與麪粉1:4的比例混合

4. 粉中間挖個低谷，朝裏面緩慢加入熱水，並攪拌。
   注意要少量多次加，避免麪糰過分潮濕。

5. 攪到這個程度差不多了，剛好沒有散落的乾粉為臨界點。可以開始上手揉麪團。

6. 瘋狂揉捏，感受麪糰的筋度越來越大，水汽逐被排放。
   同時也能把前一步散落的少量乾粉全部肉進去。

7. 和成一個麪糰樣

8. 放入容器加蓋靜止1小時，讓它逐漸發出來且越發有韌性。期間注意觀察排放水汽。

9. 準備牛肉糜

10. 我家刀比較鈍，直接上剪刀剪的

11. 撒蒜末、鹽、糖、生抽、耗油，拌勻

12. （可跳過此步）
    加洋葱（社區實在發得太多了），拌勻

13. 上蓋子或者保鮮膜，冰箱冷藏靜置1小時。

14. 把牛肉餡炒到八九分熟

15. 下劑子，每段約莫4個手指頭粗細

16. 擀麪皮，面板撒上乾麪粉，一邊擀一邊轉動麪皮，保持其正圓形

17. 麪皮越薄越好，擀不爛，麪筋發揮作用了

18. 烙麪皮，熱鍋加非常少的油，用刷油工具（比如廚房用紙）擦滿鍋底

19. 至兩面微焦即可

20. 麪皮晾乾，排除熱氣水汽

21. 鋪上芝士、肉糜、再芝士。我用了高達芝士。蓋上第二張麪皮，壓緊，（微波爐/油鍋）加熱定型。

22. 切成四塊出鍋！

23. 搭配玉米片或者薯片，超好吃超滿足的一頓！

小貼士

肉醬做多了沒關係，可以留着明天搞一個Bolgones Pasta意式番茄肉醬面。