必勝客美式🇺🇸鐵盤披薩-鬆軟餅底的夏威夷BBQ披薩

難度:⭐️⭐️⭐️☆☆
（做過麪包）
耗時:3h
難點:1.麪包麪糰處理⭐️
        2.餡料搭配選擇


這裏是薄底的正宗意大利披薩鴨，，做成功美式披薩的小夥伴可以試一試

分割線…………………………………………………………

前兩天帖子剛教會大家意大利薄底披薩，就是那不勒斯披薩怎麼做，講了披薩隨着19世紀意大利勞工飄洋過海落户亞美利加，今天我們就聊聊美式披薩的漫漫安家路。

落户美利堅後，意大利披薩主要演變為薄底的“紐約披薩”和中等厚底的“加利福尼亞披薩”以及像一個大號餡餅一般的超厚底“芝加哥披薩”。

在眾多氣死意大利人的披薩里，紐約披薩算是比較温和的一種。它的麪餅與意式披薩較為接近，也是薄底，但更有韌性，拿一角捲起來，就可以邊走邊吃，忙到沒空吃飯的紐約人最喜歡這種設定了。同時，美式披薩在選材上也比較貼近傳統的那不勒斯披薩。

芝加哥披薩是一種小眾而獨特的披薩，最大的特點是餡料翻轉——和其它的披薩不同，它的芝士不在最上面，而是藏在番茄醬底下。麪餅厚而鬆軟，餅邊高高壘起，餡料放得豪邁，芝士拉絲越多越好。披薩鐵盤裏，往往還會事先塗上一層油，讓餅底烤出來有種油煎般的鬆脆感。至於熱量......這可是由橄欖球運動員發明的披薩，你懂得。

出現僅僅三十幾年的加利福尼亞披薩，像它的故鄉加州一樣，最大的特點是包容性強和不拘一格。只要是能吃的東西，管它是天上飛的地上跑的還是水裏遊的 兩條腿四條腿只要能下口，通通往上擺放，三文魚，芝麻菜，沙嗲雞肉還是北京烤鴨，全可以撂在麪餅上，送進烤箱修煉一番，出爐就是迷人的加州小夥，啊不，加州披薩了。因為最大的特點就是不拘泥於傳統，後來各種腦洞大開的披薩，都可以算作這一流派，棒約翰，必勝客深得真傳也是我們今天的主角……

咳咳，好像跑題了
言歸正傳

第一個問題-拉絲
上次的意式披薩拉絲靠的是高温短時間-外固內液，美式披薩麪餅厚烤制時間長温度相對較低，這咋整？
沒事，你不是想要流動芝士嗎，那我烤制結束前幾分鐘給你扔點生的……一結束不就正好7-8成熟能流動酪蛋白還沒完全結合呢嘛，so easy，畢竟“芝士就是力量”。

第二個問題-配料
配方里的新奧爾良烤肉換成培根-恭喜您喜提夏威夷風味披薩
配方里的菠蘿換成青紅椒-祝賀您獲得新奧爾良烤肉披薩
超級至尊，海陸鮮匯，田園風光，水果宴會，芝士濃香……

只有咱想不到，沒有咱做不到
就倆字

“盤它！！！”

PS:為造福廣大選擇困難症晚期患者（比如我）在作品中發了我自己之前做過的一部分口味，品相和拍照技術可能遠不如今天（我一直在進步，哼），寫下了主要配料供參考選擇

用料  

必勝客美式🇺🇸鐵盤披薩-鬆軟餅底的夏威夷BBQ披薩的做法  

1. 除油脂與酵母以外的所有面團材料放入廚師機，低速混合

2. 沒有乾粉後加入油脂與酵母，混合均勻，此時麪糰有些稀，不影響

3. 靜置後在温暖的地方發酵到2.5倍大

4. 高筋麪粉均勻灑在案板上，將發酵好的麪糰用刮刀從盆裏刮出來，上面撒一層面粉

5. 披薩盤上塗一層橄欖油，放入麪糰，手工按壓至圓形，可以貼着披薩盤側邊2-3釐米，再將貼邊部分回捲，形成中間薄四周厚的圓形，並在中間扎孔

6. 新鮮菠蘿（罐頭）用平底鍋開小火煎掉部分水分（或者烤箱高温烤制5～10分鐘）

7. 將披薩放入烤箱中，底部放一晚開水，運行烤箱發酵程序20分鐘

8. 取出後中部叉子重新紮孔，餅周圍塗一層橄欖油（多塗點）

9. 抹上一層番茄醬或者自制的意大利披薩醬（見我上一篇意大利披薩的方子）

10. 撒上一層洋葱和黑胡椒粉，烤箱預熱，上火225，下火200

11. 均勻碼50g馬蘇裏拉芝士

12. 擺一層煎過的菠蘿

13. 再覆蓋50g馬蘇裏拉芝士

14. 放上熟的新奧爾良雞肉小塊，在雞肉塊周圍撒上20g馬蘇裏拉芝士注意經量不要特別突出的一條落在肉上，烤出來會有一道白條很突兀不好看不好看

15. 放入烤箱，烤制20分鐘（10分鐘旋轉180度，確保受熱均勻），出來撒上30g馬蘇裏拉芝士，再放到上層烤5分鐘

16. 出爐啦，搭配梅子酒，是初春的味道。可以撒上一層帕瑪森芝士粉，味道更香哦

小貼士

1.麪餅採用的是類似麪包製作的二次發酵，口感鬆軟，所以披薩盤上務必抹油，不然麪餅沒辦法支撐餡料變形會脱盤困難
2.不要隨意更改麪餅的配方，每一樣材料都有它的用途，糖為了上色，鹽可以增加嚼勁，黃油可以輔助鬆弛麪糰促進麪筋形成
3.輔料可以根據自己的口味更改，不過芝士太少可能影響拉絲效果，其次不要貪多，適量就好
4.第二次扎孔是因為二次發酵後面團膨脹導致原有孔消失
5.水分多的食材建議提前處理掉部分水分，不然可能導致烤完披薩麪餅底部是濕的影響口感
6.生肉建議提前做熟再當成輔料加入
7.步驟15是能否拉絲的關鍵點