烘焙百分比你知道嗎

其實我也是個理科不好的孩子，一開始做麪包的時候總是會看別人的配方，但是發現經常做失敗。其實有時候或許不是配方的問題，是自己還不太瞭解為什麼這個配方來這樣設定。含水量到底是多少，柔性材料到底是多少，為什麼有蛋，含糖多少，酵母多少？做出來怎麼不好吃，口感太甜或者沒味道。

今天想和大家説一下關於烘焙百分比的問題，瞭解配方瞭解比例，做麪包就事半功倍了，你也可以拿到一個配方後，根據自己的喜好做調整。

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用料  

烘焙百分比你知道嗎的做法  

1. 烘焙百分比是什麼呢？
   
   簡單來説以麪包製作中説的百分數都一律按麪粉為100%來計算的，含水量，含糖量都是
   
   液體佔麪粉的百分比和糖佔麪粉的百分比來計算的；

2. 如何更好看配方呢？
   
   一般書上面或者商業配方都是1000g起，一開始為了避免大家操作量過多，大家可以直接減半操作，也就是配方是1000g的大家按照除以2，也就是500g的操作，避免參考1000g的配方要只做三分一之類的，算錯數；或者大家就直接找1個或者適合家庭操作的配方來；

3. 接下來我們來解讀一個配方，也請留意我的圖二
   
   高筋麪粉 500g  砂糖 40g 鹽 10g 奶粉 20g 鮮酵母12g 水350g  黃油 50g
   
   🔍根據百分比測算後如下
   
   高筋麪粉 100% 砂糖8%  鹽2% 奶粉4% 鮮酵母2.5% 水70% 黃油10%

4. 以上這個比例大家可以懂嗎？接下來我在解釋一下，
   
   大家看到一個配方時候，不管你想用500g麪粉做吐司，還是用1000g麪粉做吐司，只要按照烘焙百分比，一下就能計算出每種材料的用量，非常方便！
   
   在麪包製作中，我一直和大家強調的就是酵母的含量，基本上在1-2%，而含鹽量在1.5-2%，然而其他的材料，如糖，郵，蛋等，是沒有固定的比例的，而液體部分也就是含水量就要根據不同的配方和不同麪粉吸水性來決定。

5. 建議大家可以多多看配方，多多計算，然後寫出一個適合自己口味的配方。而參考別人配方的時候，也不要一味的就馬上開始操作，作者的配方不一定適合自己，特別是含水量，有些童鞋拿着一個80-90%的含水量的配方來操作，一開始沒有掌握好整個麪包操作的時候，這個肯定是做不成功的。

6. 最後還是希望大家都能做出自己滿意的麪包，也謝謝大家一直很認真的問問題留言，我看到會及時給大家回覆。

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