☀️清新明亮的檸檬撻就像午後的陽光,伴隨着薄荷般微涼的風,愜意舒適。
❤️檸檬撻是法式甜點的絕對經典款,好的檸檬撻定義為甜度與酸度之間的完美平衡!
🍃無懈可擊的撻皮質地,以及清爽、順滑且微甜的檸檬奶油,檸檬皮屑的加入完美詮釋了檸檬的清新風味。
❤️【小貼士】
1.甜酥麪糰最好提前3天做好,打至無干粉狀態後鬆馳1天~3天。
2.檸檬奶油部分,可以將水果換成橙子或者西柚,會得到完全不同的風味。
用料
甜酥麪糰 | |
黃油 | 45 克 |
糖粉 | 30 克 |
杏仁粉 | 7 克 |
全蛋 | 18 克 |
低筋麪粉 | 105 克 |
鹽 | 少量 |
意式蛋白霜 | |
蛋白 | 30克 |
細砂糖 | 56克 |
清水 | 適量 |
檸檬奶油 | |
黃油 | 82克 |
全蛋 | 51克 |
細砂糖 | 51克 |
檸檬汁 | 55克 |
檸檬皮 | 半個 |
🍋夏日檸檬撻的味道你想知道嗎?的做法
將黃油、糖粉和鹽倒入廚師機中,用扇形拍攪拌至黃油發白、充分融合。
分次加入全蛋,毎次攪拌均勻後加下一次蛋液,會稍稍形成油水分離的狀態。加入杏仁粉,攪拌均勻,刮淨邊緣。
加入低筋麪粉,先壓拌,再切拌均勻,揉製成團。放入冰箱,冷凍1小時,再冷藏1小時。
用擀麪杖將麪糰擀至2毫米~3毫米厚。
將撻皮捏入直徑5釐米的撻模中,底部用叉子扎出小孔,放入冰箱中冷凍。
將撻殼放在鋪有帶孔硅膠墊的烤盤內,放入烤箱,以165℃烘烤15分鐘左右,表面開始出現金黃色即可。
用刨皮器刨出檸檬皮屑,與全蛋和細砂糖混合,充分攪拌均勻。
將檸檬汁和黃油倒入奶鍋中,加熱至沸騰。將黃油混合物衝入全蛋混合物中,用打蛋器充分攪拌均勻。
再小火回煮,用橡皮刮刀反覆翻拌至濃稠,過濾後裝入裱花袋中。
將檸檬奶油注入撻殼內,冷凍凝固。
在細砂糖中加適量清水至完全打濕,煮至118℃。將糖漿衝入正在打發的蛋白中,用中高速攪打至温度降至手温,製成意式蛋白霜。
取出檸檬塔,在表面擠上意式蛋白霜,最後用火槍炙燒表面,形成灼燒的紋理。