想知道肯德基蛋撻怎麼做嗎？我教你！點心篇~理工科廚藝指南

折騰了兩個星期，破解了KFC蛋撻
酥皮直接買的現成的就可以了，大號的每個20g
本期含金量很高，所以整理成文字版
配方可以製作15個蛋撻

用料  

想知道肯德基蛋撻怎麼做嗎？我教你！點心篇~理工科廚藝指南的做法  

1. 先把雞蛋一個打碎，我會做一個加雞蛋粉和不加雞蛋粉的作為對比，不需要過度攪拌，避免太多氣泡

2. 在一個碗中加入雞蛋粉 11g，奶粉 16g，煉乳 45g、稀奶油50g

3. 攪拌均勻，這一步是先把粘性原料混合，避免最後蛋撻液中混合入太多氣泡

4. 在一個小鍋中依次加入牛奶 83g，糖 70g，稀奶油 115g，簡單搖晃一下，不要攪拌

5. 小火加熱直到糖基本溶解，一開始用刮刀挖出來底部很多糖，2分鐘左右就全部溶解了，冷卻2分鐘

6. 加入一根肉桂，浸泡1分鐘，1分鐘是正好。延長時間或者開火加熱都會導致肉桂味道過重。畢竟我們中國人是不太習慣甜品加太多香料的。這麼一點溶解的肉桂正好提供淡淡回味。用過的肉桂仍然可以用來做滷料使用

7. 分3次把牛奶糊加入煉乳糊中

8. 再把奶糊和雞蛋混合

9. 過濾至少3遍，以便消除氣泡

10. 一個手拿起來蛋撻皮往裏面倒蛋撻液8分滿左右
    拿起來的目的在於降低倒過程中混入的氣泡。200℃ 20-25min，烤出焦糖斑就可以了

11. 歡迎關注我的公眾號：“薔薇君的廚房”，裏面會把這些視頻菜譜都整理成文字版