嚴格破解正統肯德基香辣雞翅~西餐篇~理工科廚藝指南

本配方實測目前跟官方調料基本一致，看了我這個做法你就不用再花錢去買下廚房的教程了，在中國，做炸雞並沒有多少人比我更專業。下廚房這裏因為沒什麼收益，所以我懶得整理，純屬發光發熱

用料  

嚴格破解正統肯德基香辣雞翅~西餐篇~理工科廚藝指南的做法  

1. 這是超市買回來的雞翅，包括翅中和翅根，這個超市的厚塑料袋不要扔，我們還有用。冷凍雞翅加水解凍

2. 塑料袋中裝水120g，加入依次鹽 16g、味精 10g、子彈頭辣椒 20g、普通辣椒粉 8g、蒜粉 2g

3. 解凍好的雞肉用針或者叉子插一下，

4. 然後把炸雞放入醃料袋中，把袋中空氣排淨，把口那裏擠緊。

5. 然後開始隔着袋子進行按摩，按摩時間為30min，每1分鐘按10s然後你可以看個電視劇50s。這樣按摩比較輕鬆不累人。用袋子包裹這樣你按摩雞肉的時候就手指不會被弄髒。
   
   肯德基的標準操作是使用醃製機攪拌十分鐘，那種攪拌力度比較大，有些還可以抽真空，入味程度非常好。所以我們在自家按摩醃製的時候就需要比較長的時間

6. 按摩完的雞肉取出放入另一個袋子中，標準做法是冷藏至少2小時。我建議過夜8h以上。如果一直浸泡雞翅會過於鹹，這種醃製方法非常有趣，我稱之為濃鹽水滲透法，是肯德基的標準操作流程。

7. 在一個袋子中放如低筋麪粉250g，加入泡打粉2.5g（口誤了），需要説明的是泡打粉只是為了提升表皮的空氣含量，讓表皮更脆，不放也可以做出鱗皮。

8. 把雞肉放入麪粉中，圓碗操作起來不太舒服，還是用鐵盒子方便一些，裹一層面粉

9. 然後放到一個過濾網或者漏勺上，放入水中寖泡10s，最好用漏勺，因為用手的話很容易把表面的裹粉破壞掉

10. 泡好的雞翅先瀝乾水，就是過濾網不滴水就可以了，然後進行第二次裹面。

11. 170℃ 油炸7min，炸金黃表皮酥脆就可以了。炸好後瀝乾油分

12. 歡迎關注我的公眾號：“薔薇君的廚房”，裏面會把這些視頻菜譜都整理好

小貼士

請選擇冷凍雞肉