西和小吃-麪皮

用料  

西和小吃-麪皮的做法  

1. 適量麪粉，温水和麪，一邊攪拌一邊加水，攪拌成絮狀，沒有乾麪粉後，開始揉麪，一直揉，揉成這樣光滑的麪糰，醒10分鐘，在揉一會。

2. 加水洗面，根據麪糰適量加水，水可以稍微多加一點，然後放入麪糰，一直揉搓，一直揉，直到剩下的麪糰很有彈性，變成灰色的麪筋樣子後，在取一點清水，洗乾淨麪筋，留着待用，洗面筋的水靜置至少5小時以上待用，冰箱過夜也可以。

3. 麪筋裏面加入酵母，放在暖和的地方醒發半小時，上鍋蒸20分鐘，然後不要揭蓋，不要揭蓋，關火，在汽5分鐘後拿出來。

4. 蒸好後是這個樣子。

5. 靜置好的洗面水，倒出去上層沉澱的清水，清水要全部倒出來（倒出來的清水不要丟，如果洗面水稠的話可以往裏面加），剩下的洗面水攪拌攪拌，就可以開始蒸麪皮了，新手可以用蒸籠蒸，用蒸麪皮的鍋或者盤子都可以，麪皮鍋蒸大概4分鐘左右，如果是盤子適量延長時間，大概8分鐘左右，寧願多蒸一點時間，蒸熟，拿出來，放在一邊晾涼，麪皮上刷一層油，就可以剝下來了。

6. 小料水和配菜可以根據自己的口味自己調，我用的是蒜水，辣椒油，生抽，熗過的醋。

小貼士

麪皮先蒸一張，如果開裂了，那是因為太稠了，加一點沉澱倒出來的清水，蒸好的麪皮，如果看起來稀稀拉拉的，可能太清了，沒有沉澱好，可以在沉澱下，多倒出來一些沉澱水，只要時間蒸夠，出鍋後摸起來很軟，感覺跟沒熟一樣，這個沒影響，剛出來就這樣，放在涼水盆裏面冰一會，（冰的時候水不能進入麪皮鍋，要浮在上面）冷卻了就好了，蒸麪皮的時候，一定不能讓進水，不然就不好了。