好久沒有烤麪包了,看見君之的配方動了念頭,不過今天有點小忙,等到二次發酵再烤好已經很晚。。。所以説烘焙真是很磨練性子的。。
等嚐到鬆軟香甜的葡萄乾麪包,再晚也值了。。。自己做的味道果然是不一樣哈
關於葡萄乾…看貼士,都是前車之鑑😊
用料
葡萄乾 | 100克 |
高筋麪粉 | 500克 |
細砂糖 | 75克 |
酵母 | 7克 |
鹽 | 6克 |
奶粉 | 25克 |
蛋液 | 40克(一個雞蛋留了一點蛋液抹面) |
黃油 | 46克 |
純淨水 | 270克 |
葡萄乾麪包🥯的做法
先把除了黃油之外的材料混合,乾濕混勻
再放入麪包機4檔8分鐘,面揉至光滑
再加入室温軟化的黃油,最大檔8分鐘直至黃油完全融化在麪糰中。。
可以拉出比較薄的膜,揉出這種狀態就OK了。。
接下來,將葡萄乾用冷水泡5分鐘,倒去水淋幹,⚠️葡萄乾是在黃油加入以後揉至黃油充分吸收、可以拉出膜了,也就可以加葡萄乾了,千萬不能太早加入葡萄乾,切記切記!
將葡萄乾放入和麪團一起混勻,⚠️這步可以略去,直接用手拌進去更好。。
放入密閉容器發酵
大概1-1.5小時,麪糰發酵變成1.5-2倍大小,手指戳下去不會塌陷
把麪糰分成大小均勻的糰子,放入八寸模具
二次發酵1個小時左右,塗上蛋液……
放入烤箱165度26分鐘
到最後幾分鐘注意觀察,不要着色太深
叮咚,終於烤好了,滿屋子的香氣……鬆鬆軟軟的,雖然很晚了,還是要嘗一個,超棒哦!
小貼士
模具上可以塗一點油,以免粘底難洗,我忘記塗油了,第二天洗了好久…
個人覺得葡萄乾可以不放入麪包機裏攪拌,因為容易打碎,很粘,不容易進行麪包整形,有些汁粘在麪糰上會出現一些紋路不能消除…還有,建議不要浸泡,可以手工揉進去……
後續補充:因為有同學在和麪時就加入葡萄乾了導致和麪失敗,可能是我加入黃油後揉麪好出手套膜這一步沒有拍照誤導了,切記葡萄乾是揉麪結束再加進去揉均勻即可。