轉自 曉廷愛烘焙(部分有更改)
用料
高筋麪粉(上一道、金象) | 400克 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 4克 |
奶粉(愛他美白金4段) | 20克 |
乾酵母 | 6克 |
雞蛋 | 2個(約80克) |
全脂牛奶 | 160克 |
黃油(提前拿出室温軟化) | 60克 |
裝飾用蛋黃液 | 1個 |
酒浸紅葡萄乾(朗姆酒) | 90粒左右 |
葡萄乾麪包卷的做法
把高筋粉,糖,鹽,奶粉,雞蛋,乾酵母,牛奶,放入松下105麪包機,選擇程序10麪糰,開始揉麪。揉到略光滑麪糰,加入軟化後的黃油,等待程序10結束。(此操作約60分鐘)
麪糰取出揉幾下,排氣。分成15份,每份約53克,記得要蓋保鮮膜
搓成長條水滴狀,用擀麪杖擀平,放入葡萄乾,捲起~
蓋保鮮膜,進烤箱,選擇發酵功能,40℃,28分鐘。發酵到2倍大左右
取出發酵好的麪糰,預熱烤箱180℃,刷上蛋黃液,入烤箱11分鐘。
葡萄乾是亮點
出爐啦