用料
老面 | 160克 |
高粉 | 320克 |
葡萄乾 | 80克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 110克 |
蛋液 | 70克 |
玉米油 | 30克 |
葡萄卷麪包的做法
準備材料。葡萄乾用水浸泡30分鐘後擦乾水分。老面從冰箱裏提前拿出來解凍
老面撕成小塊,和除色拉油外的材料混合揉成團。加入黃油後揉至出薄膜
基礎發酵2-2.5倍大,用手指蘸麪粉戳一個洞,不立刻回縮和塌陷即為發好
將發好的麪糰排氣,分成兩等分,中間發酵15分鐘
取一份麪糰,擀開
鋪上泡好的葡萄乾
從上而下捲起,切成八等份
收成圓形後鋪在烤盤上
二次發酵成兩倍大,刷蛋液
烤箱180度預熱,中層烤18分鐘