葡萄蛋糕卷

奶油和無籽的陽光玫瑰葡萄搭配真的太好吃啦！卷子做的是舒芙蕾蛋糕體，蛋糕體比較細膩緊實，入口濕潤香醇，存在感強，想吃和戚風海綿都不一樣的蛋糕卷口感就可以試試看舒芙蕾體喔。

用料  

葡萄蛋糕卷的做法  

1. 烤盤內墊油紙備用。
   黃油和純牛奶A放入小鍋中小火加熱，低粉過篩備用。
   

2. 鍋內黃油加熱到微沸冒泡後離火。

3. 倒入低粉攪拌均勻到沒有顆粒後後再開小火加熱並用刮刀不停攪拌，慢慢厚重的狀態會變得有點稀且泛着一些光澤感（如圖）就可以關火了。

4. 麪糊從鍋內倒入攪拌盆中，將三個蛋黃和一個全蛋一起打散，蛋液分三次加入麪糊中，沒加入一次都要攪拌均勻後再繼續。

5. 直到全部加進去後攪拌成細膩的蛋黃糊。（狀態如圖）

6. 烤箱175度預熱。
   
   接着打發蛋白部分，蛋白中加入幾滴白醋打到粗泡狀，再將細砂糖分三次加入，打發到蛋白質地細膩表面有光澤和紋路，提起打蛋器後蛋白大彎鈎狀態。

7. 盆裏是這樣的，差不多中性發泡狀態，別打過啦。

8. 純牛奶B加熱到60度後倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

9. 再一口氣倒入到蛋白霜中，先用蛋抽拌勻後再改用刮刀把底部和側面的蛋白霜徹底拌勻，整個蛋糕糊柔滑細膩。
   

10. 蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板整理抹平後輕震幾次烤盤。

11. 放入預熱好的烤箱中層，上火170下火150烤20-22分鐘。
    
    （我用的是北鼎烤箱，温度時間供參考，大家也可以用自己比較習慣的温度時間。）
    
    （測試蛋糕卷烤沒烤好可以用手指輕壓蛋糕表面，當表面柔軟不粘手，按下去的淡淡手印很快回彈就差不多烤好了，如果表面不柔軟有點硬按下去沒什麼手印就烤過了，捲起來容易開裂）

12. 烤好的蛋糕卷取出，撕去四周油紙後在表面蓋上一張新油紙後倒扣在晾網上。

13. 撕去底部油紙後再蓋在面上防止變幹，放涼備用。

14. 奶油加細砂糖打發，打到硬挺。（如圖）

15. 蛋糕捲上色面朝上，靠近自己這邊的邊邊切除，離自己最遠的邊邊斜切。
    均勻塗抹上奶油，斜切的邊邊一釐米處薄塗。將葡萄擺放整齊。

16. 葡萄中間和兩側再用奶油填充。（兩側薄薄一層就行了。）

17. 捲起來後用直尺壓緊收口處，讓蛋糕卷更立體不會扁塌塌。
    兩頭油紙扭緊放入冰箱冷藏三小時。

18. 然後就可以拿出來切了，切的時候刀子燙一下就不會在蛋糕上留下奶油的痕跡。

19. 喜歡的話還可以打點兒奶油擠在頂部裝飾一下。

小貼士

舒芙蕾蛋糕體配方來自高橋教子老師。