葡萄乾蛋糕

用料  

葡萄乾蛋糕的做法  

1. 準備（Preparation）
   ·蛋黃蛋白分離，置於無油無水的盆中，蛋白冷凍至邊緣有薄冰，備用。1）取出冷凍蛋白，打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時，加入1/3細砂糖
   2）繼續攪拌至泡沫變得細膩，再加入1/3細砂糖
   3）繼續攪拌至蛋白霜即將失去流動性，加入剩餘細砂糖，保持高速攪拌
   4）將蛋白霜打發至乾性，拉起的蛋白霜呈大尖角

2. 1）玉米油加入牛奶，加熱40℃攪拌均勻
   2）蛋黃中加入細砂糖，攪拌至砂糖10g融化
   3）篩入低粉攪拌均勻4）用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏
   5）用手動打蛋器劃Z方式將蛋白霜與蛋黃糊混合，顏色均為沒結塊
   6）餘下蛋白霜到蛋黃糊裏，攪拌均勻

3. 1）距離20CM高度將蛋糊倒入模具，加入葡萄乾、核桃仁，葡萄乾温水泡10分鐘再用
   2）烤箱預熱180℃。放入烤箱後150℃，30分鐘，出爐前五分鐘，牙籤插入蛋糕，牙籤粘有蛋糕表示未熟，適當加長5-10分鐘。

4. 1）出爐倒扣放涼，蛋糕不燙手時將紙撕開