變廢為寶、拯救發酵過的老麪糰 超軟紅豆包

做熱狗麪包，沒考慮量，一盤烤不下。剩下兩個小麪糰，冰箱冷藏裏放了快兩天了，拿出來有股酒釀味兒了。想着別人都混老面，做出來的麪糰柔軟有嚼勁。雖然我這個是放了黃油，經歷了一發，但發酵過頭老麪糰做成紅豆包超級柔軟，甚至還能拉絲，還帶着股酒釀餅的口感。

用料  

變廢為寶、拯救發酵過的老麪糰 超軟紅豆包的做法  

1. 除黃油，鹽以外其餘材料混合，老麪糰撕成小塊一起放入麪包機。揉麪程序10分鐘至擴展階段。黃油切小塊軟化備用。

2. 放入軟化的黃油和鹽，揉至出薄膜或完全手套膜狀態。
   備：麪包機出手套膜妙招，可以每揉麪三四分鐘暫停，講麪糰分割成小塊後，再繼續揉麪程序。

3. 發酵至2或2.5倍大，用手指沾粉戳洞，不回縮不塌陷則正好。

4. 用手按壓，或擀麪杖輕壓，排氣。分割成8個小麪糰，揉圓醒發10分鐘。醒發完成後，用手按壓麪包，呈四周薄中間厚狀態，包入25g至30g豆沙。滾圓，二發至兩倍大。

5. 烤箱預熱180℃，同時麪糰刷蛋液，上色小妙招，先逐個薄刷一層蛋液，麪糰四周均要刷勻，再在每個麪糰頂部至一半高度處刷一層蛋液。撒上芝麻，180℃，20分鐘。期間注意上色，上色完成及時蓋上錫紙。
   時間到，立刻拿出，剛出爐表面略硬，晾涼後非常柔軟。還可看到拉絲狀態。

小貼士

老麪糰可以是老面，也可以是其他發酵過頭的麪包麪包，只要和豆沙口味相配的，都可以放。