基礎漢堡包胚

用料  

基礎漢堡包胚的做法  

1. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸,低速攪拌至無干粉成團,轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態,加入軟化的黃油

2. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的半透明薄膜的階段。
   PS:記得預留液體調整哦~

3. 取出整理，面温在26度左右。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

4. 發酵至2.5倍大。

5. 將發酵好的麪糰取出,輕拍排氣後等分為65g/個。

6. 滾圓後蓋好醒發15分鐘。

7. 取一個鬆弛好的麪糰,再次滾圓。

8. 放在温度34度左右濕度75%的環境下發酵，發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈。表面噴少許水，點上芝麻裝飾。

9. 海氏s80風爐平爐兩用爐  第七模式風爐功能。
   放入預熱好的熱風爐，180度烘烤14分鐘。
   普通烤箱（我家的是美的烤箱38升，脾氣温柔）上管190下管200度中層烘烤18分鐘-20分鐘。

10. 出爐啦！！！

11. 出爐震盤脱模冷卻即可。

12. 很軟的哦！

13. 成品圖

14. 漢堡包從中間切成兩半，加入自己喜歡的東西，比如火腿腸、生菜、肉餅、西紅柿片，沙拉醬，番茄醬等，味道一點都不比肯德基麥當勞差！

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整。

2、乾酵母量為鮮酵母的1/3。

3、請嚴格控制麪糰温度，儘量縮短揉麪時間。