夾心漢堡麪包❥基礎麪包胚

很適合早餐夾餡料的一款基礎麪包。

直接法制作，全部用高筋麪粉，材料也都是常用基礎款，但烤好的麪包仍舊很鬆軟，香氣十足。
只要揉麪到位、發酵時間控制好、烘烤時間和温度調好，想做出不成功的麪包都難，哈哈哈哈。


🌭提前須知——
夏天天氣炎熱，温度高，液體材料一定不要一次性全放，預留10-20克左右，比較好控制麪糰，以免過於濕黏。

雞蛋要冰箱冷藏拿出來的，水也最好是冷藏過的。我今天沒有把水提前冰鎮，揉麪時，麪糰比平時黏，導致多加了20克高粉。（從原180克增加為200克）

整形麪包時，要捏緊收口處，不然最後發酵時和烘烤時會撐開，造型就不再是你原先想做成的樣子啦。

用料  

夾心漢堡麪包❥基礎麪包胚的做法  

1. 依次往麪包桶裏倒入 全蛋液、水、高筋粉、糖、鹽，先攪拌40秒，再放入酵母。

2. 待麪糰成團，並能拉出較厚的膜後，加入黃油攪打至擴展階段。（能拉出薄膜，破洞邊緣光滑）

3. 麪糰揉好後，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。（約60分鐘）

4. 用手指蘸些高筋粉，插入麪糰，沒有回縮，説明發酵完成。

5. 將麪糰稱重，平均分割成四等份。（一個大約85克）

6. 分割好的麪糰滾圓，鬆弛15-20分鐘。

7. 鬆弛好後的麪糰，擀成橢圓形。

8. 把橢圓形面片翻面，底邊壓薄，自上往下捲起。

9. 卷好後，收口處一定要捏緊，不然最後發酵時，麪糰會鬆開的。

10. 整形好後的麪糰長約15cm，形狀是胖乎乎的橢圓形。

11. 四個都整形好，放在烤盤上。進行最後發酵。發酵至原1.5倍-2倍大。（約30-40分鐘）

12. 把烤箱先預熱。發酵好後的麪包，塗抹上全蛋液，側邊也塗上，烤好後顏色更均勻好看。放入烤箱～

13. 烘烤：上下火，中層，180℃，18分鐘。

14. 烤好後的麪包，做成漢堡～

15. 麪包對半切開，可以切深一些，但不要切斷，賣相更好看。→ 雞蛋炒熟，烤腸切開煎熟，都撒上黑胡椒粉（用黑胡椒粒帶研磨的最好），最底下墊生菜，依次疊加上雞蛋和烤腸，最上面擺上切片牛油果～

小貼士

1、液體材料一定要預留一些，不要一次性全倒入，根據麪粉吸水性來調整。