超經典的基礎漢堡胚

利用湯種製作的漢堡胚更加鬆軟可口
配方可製作6個漢堡麪包胚，可以摩飛的六圓盤作為模具進行烘烤。

用料  

超經典的基礎漢堡胚的做法  

1. 製作湯種：將15克高筋麪粉與80克水放入主鍋，2分鐘/80度/速度2，完成後呈粘稠的漿糊狀，冷藏至完全冷卻（冷藏過夜更佳）

2. 製作麪糰：將除黃油與鹽以外的所有材料（包括72克湯種）全部放入主鍋，以4分鐘揉麪，完成後加入黃油與鹽，再以3分鐘揉麪。

3. 取出麪糰，整理成圓形，放入發酵器皿，蓋紗布或保鮮膜。

4. 在28度室温下發酵50-60分鐘，直到麪糰2倍大，手指戳洞基本不會彈。

5. 將麪糰均分6份，整理成圓形，收口朝下放入烤盤，蓋保鮮膜，置於具有發酵功能的烤箱（同時放一碗開水製造濕氣），發酵至2倍大。

6. 烤箱預熱180度。
   在發酵好的麪糰上刷上蛋液，撒上芝麻，放入預熱好的烤箱內，180度烤18分鐘，10分鐘後觀察上色，適時加蓋錫紙，防止上色過深。

7. 取出，將麪包轉移至烤架晾涼。

小貼士

1、夏天揉麪，容易面温過高而導致發酵過快或麪筋斷裂，建議將除黃油以外的所有原料冷藏降温再使用。且揉麪過程中注意主鍋温度，高於體温可揭開蓋子散熱或將主鍋放冰箱冷卻。
2、步驟5中，如果烤箱沒有發酵功能，可將一碗水放入微波爐高火一分鐘，然後將烤盤放入，密封發酵。