🍊香橙乳酪🌟星星麪包｜高顏值｜清新柑橘

這次咱們羣團購的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算，屯了點，消耗消耗
路邊買的超甜的冰糖橙也便宜到想哭，6塊錢5斤

❗️配方可以做6個香橙乳酪星星麪包，風和日麗星星模具，可裝80-100克麪糰

❗️新鮮酵母用量是乾酵母的3倍（冬天），夏天2倍

❗️海氏S80，中下層，上下火180度25分鐘

❗️層爐參考上下火190度19分鐘，風爐參考155度，13分鐘，觀察上色為準

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温17度，濕度81，高筋麪粉：頂焙良品

濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：

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餡料你們可以更換成任何你能想到的餡料～

用料  

🍊香橙乳酪🌟星星麪包｜高顏值｜清新柑橘的做法  

1. 橙子🍊用鹽浸泡搓洗趕緊～擦絲器擦出橙皮～不要擦到白色部分，會苦～
   
   剩下的橙子果肉取汁液備用～

2. 橙子皮和餡料的糖先在一起醃製半小時～

3. 奶油奶酪隔温水軟化，攪拌順滑，加入提前做好的橙子皮砂糖
   
   這次咱們羣團購的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算，屯了點，消耗消耗

4. 加入朗姆酒，攪拌均勻順滑~

5. 另外一個橙子，切成薄片～沒過橙子的水，加糖，煮開～悶一會兒～廚房紙擦乾表面備用～最後留着裝飾面包表面的～
   
   圖是上次煮橙子🍊的存圖～這次忘記拍了🤦‍♀️

6. 麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶
   3檔2分鐘攪拌均勻成團
   轉5檔4分鐘
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別

7. 喬立7600和海氏M6揉麪參考：
   低速2-3檔攪拌至無干粉，成團，約2-3分鐘
   再轉快速5-6，攪拌約3-4分鐘
   量少建議採用K漿和麪

8. 暫停檢查，能扯出厚膜，有韌性，破口有鋸齒狀～
   
   將黃油和鹽在麪糰上，四周摺疊包裹起來，翻一面～事實證明這樣更容易吸收，不會糊一桶

9. 喬立7600和M6揉麪參考：
   2-3檔2-3分鐘攪拌吸收至不見黃油，成光滑的團～
   5-6檔繼續攪拌4分鐘左右全程12分鐘左右，即可出現這樣的膜～

10. 薄而有韌性，不容易破，手指戳破破口邊緣光滑～
    
    不過，做這種小麪包其實不需要這麼好的膜，破洞邊緣有鋸齒狀就夠啦，不必過分追求

11. 面温在24-26為佳，過高過低都會影響後續的發酵

12. 整理滾圓送去温暖的地方進行基礎發酵～
    
    參考：
    卡士240發酵箱，温度25-28，濕度75-85，時間60分鐘

13. 參考：手指按壓能留下指印，不快速回彈，不塌陷
    
    
    

14. 均勻分割6份，蓋好鬆弛15-20分鐘

15. 取鬆弛好的麪糰，光面朝上，側壓輕拍排氣，拍成中間厚四邊薄的圓形
    
    翻面，放30克左右的香橙乳酪餡

16. 包包子的手法捏緊收口

17. 收口朝下襬入模具

18. 發酵參考：發酵箱温度32-35，濕度75-85，時間40分鐘左右
    
    具體以麪糰最高處發酵至模具8分滿為準
    
    發酵進行到一半的時候，提前預熱烤箱

19. 表面裝飾橙子片

20. 蓋上烘焙紙，上面壓個盤子
    
    説一下，喜歡麪包凸起來的話，不要壓這個盤子咯~~不壓盤子的話表面可以刷蛋液，中途上色滿意加蓋錫箔紙即可
    
    喜歡平面的就壓這個盤子

21. 送入提前預熱好的海氏S80烤箱，中下層，上下火180度烘烤25分鐘，其他家用烤箱也一樣哦～不過還是要根據上色情況調整的
    
    最後5分鐘拿開盤子給表面上個色

22. 出爐咯

23. 摘下天上星星送給你

24. 喜歡一切柑橘類的食物~

小貼士

❗️配方可以做6個香橙乳酪星星麪包，風和日麗星星模具，可裝80-100克麪糰

❗️新鮮酵母用量是乾酵母的3倍（冬天），夏天2倍

❗️海氏S80，中下層，上下火180度25分鐘

❗️層爐參考上下火190度19分鐘，風爐參考155度，13分鐘，觀察上色為準

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温17度，濕度81，高筋麪粉：頂焙良品

濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：

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餡料你們可以更換成任何你能想到的餡料～