戀家廚師機版毛毛蟲小香腸麪包

用料  

戀家廚師機版毛毛蟲小香腸麪包的做法  

1. 除黃油以外所有材料放入廚師機，先放液體，最後放粉類，糖和鹽成對角線放，麪粉中間挖個小洞放入酵母。啟動廚師機1.5檔將面攪到無干粉，轉至2檔揉成麪糰後再調到3檔將麪糰揉成能拉出較厚薄膜。放入黃油換1.5檔將黃油揉入麪糰表面後轉2檔將黃油包裹進麪糰再調3檔將麪糰揉至擴展階段（傳説中的指紋膜，用這牛機，指紋膜分分鐘的事兒，比我原來的麪包機節約2/3的時間）麪糰揉好稍做整形放入桶中進行一次發酵（偷懶，少洗一次將就和麪桶發酵）😝
   

2. 。取出麪糰排氣，將麪糰分成8份（一份約68克左右，滾圓蓋上保鮮膜將麪糰鬆弛20分鐘。

3. 將麪糰擀成和小香腸長度差不多寬的長方型，並在麪皮的2/3處用刮片刀將麪皮切成細條（刮片刀切保護揉麪墊，原來用刀已切壞兩個揉麪墊了😅）麪糰自上而下捲成長條，最末端壓在麪糰下面，以免二發和烘烤的時候裂開。

4. 依次整形完所有面團，間隔放入烤盤。放在温暖濕潤處進行二次發酵。二次發酵完成後在麪糰表面刷上蛋液，烤箱預熱180度，烘烤20分鐘至表面金黃（如果烤箱上色較快，烤至滿意的顏色加蓋錫紙繼續烘烤。

5. 叮！美美的毛毛蟲出爐啦!

小貼士

二次發酵温度一般不超過38度，濕度65%。
刷麪包表面的蛋液不含在麪包體內。
因不同品牌的高筋粉含水量不一樣，在和麪時可以先預留15克左右水做麪糰乾濕度調整。