用料
高筋麪粉 | 300克 |
雞蛋 | 1個(可以先打好,留一點點用來刷麪包) |
牛奶 | 180克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 4-5克 |
黃油 | 30克 |
香腸 | 7根 |
香腸麪包,鬆鬆麪包-麪包機版本的做法
將牛奶和蛋先放進麪包機,對角分別放上糖和鹽,然後再放入高筋粉,在高筋粉中間挖一個洞,放入酵母,開始揉麪,15分鐘。
揉好面,將黃油放入麪包機,蓋上蓋子和麪團一起靜置20分鐘,開啟第二次揉麪,15分鐘。
第二次揉好面以後,開啟發酵功能,開始第一次發酵,40分鐘,可以發到2倍大。
取出一發好的麪糰,手揉,排氣約10分鐘,蓋上保鮮膜開始醒面20分鐘。
然後將麪糰分成60g左右的一個個小麪糰,可以分7-8個,然後將麪糰成長約25cm的橢圓形,從橢圓形寬的一邊捲成長條,然後卷在香腸外面,記得開始和收尾都要壓在下面,不然烤好以後會翹起來
下面三個麪包是我做的純麪包,用來做鬆鬆麪包。
將卷好的麪包放進麪包機,進行第二次發酵,40分鐘,我的麪包機每次只能放2個,其他的我就放在盆裏封上保鮮膜,蓋上蓋子,慢慢發酵。二發一般也是發到2倍大。
然後開始烘烤,25分鐘,出鍋。
其他的麪包在二發的時候一定要關注發酵的大小,因為一開始不是麪包機發酵,所以如果已經發到2倍了,那麼直接就可以烤了,如果沒有,可以適當減少二發時間,然後再烤
這個麪糰我同時還做了純麪包,一樣是擀成橢圓形,但是這次是短的邊捲起來即可,然後二發40分鐘,烘烤25分鐘以後切開,加入肉鬆和色拉醬,和外面買的肉鬆麪包一樣美味。或者打發一些奶油,擠在麪包上放點水果,也是很美味的。
嘗試了這種造型,用了250g高粉,其他同比例減少,可以做6個這樣的香腸麪包,由於現在室温比較高,可以適當減少發酵時間,我每次發酵差不多25-30分鐘,看麪糰大小,烤得話,25-28分鐘都可以。
這是成品,上色較淺