焦糖麪包

是直徑11.4cm的漢堡模7個份

用料  

焦糖麪包的做法  

1. 麪糰裏會用到焦糖醬，夾餡會用到焦糖核桃，需要先準備好
   
   焦糖醬做法：把50g細砂糖和8g冷水一起倒入鍋裏，用小火加熱

2. 煮至琥珀色，期間晃動鍋子讓糖受熱均勻

3. 倒入50g淡奶油攪勻，關火，焦糖醬完成。

4. 倒出40g焦糖醬放涼待用，這是麪糰裏的，鍋裏餘下的焦糖醬用來炒焦糖核桃：把100g原味熟核桃仁倒入焦糖醬中用小火炒勻，讓每一粒核桃仁都裹上焦糖醬，關火

5. 核桃會粘在一起，放涼後用手把核桃仁一粒粒分開。
   ⚠️ 焦糖醬和焦糖核桃都做好後就可以打麪糰了。
   
   焦糖醬裏面的糖是份量外的，不是麪糰裏的份量。
   

6. 麪包做法：
   除黃油外面團裏所有材料放入廚師機攪拌桶

7. 打到光滑後加入黃油繼續打到完全擴展狀態

8. 就是可以拉出結實的透明薄膜狀

9. 滾圓放入乾燥的盆基礎發酵至2倍大，28度發一小時。
   

10. 麪糰發酵好後取出放在面板上壓扁排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
    
    把鬆弛好的麪糰擀長，擀成22X36cm的面片

11. 鋪上焦糖核桃仁，把鋪好的核桃壓一壓，跟麪糰貼合

12. 從上往下捲起，收口捏緊成長條狀，平均切成7份

13. 切口朝上

14. 放入模具中，最後發酵至兩倍大，我是35度發了40分鐘。
    
    

15. 烘烤:放入充分預熱的烤箱中層，180度烤15分鐘。
    

16. ⚠️請一定要根據自己麪粉的吸水性適當調整水量，不要完全按我給的。這個麪糰很軟的，最後切的時候會有點變形，沒關係的放入模具後用手再壓一壓就好了，用鋸齒刀會好切一些。
    

17. 成品

18. 享受美味吧😋